Aku dulu juga sering kapok kalau harus goreng ayam atau ikan. Setiap masukin ke minyak panas pasti deg-degan, takut minyak meletup dan nyiprat ke tangan. Setelah sering coba-coba, akhirnya ketemu beberapa cara yang bikin goreng jadi lebih aman dan hasilnya tetap garing. Pertama, pastikan ayam atau ikan benar-benar kering sebelum digoreng. Setelah dicuci, tiriskan dulu, lalu lap dengan tisu dapur sampai nggak ada air yang netes. Air yang nempel di ayam/ikan ini salah satu penyebab utama minyak meletus. Kadang aku malah diamkan dulu di suhu ruang 10–15 menit biar permukaannya makin kering. Kedua, aku sekarang jarang banget pakai taburan tepung langsung ke minyak panas. Tepung yang rontok ke minyak bisa bikin minyak cepat kotor dan gampang meletup. Kalau mau pakai tepung, usahakan tepungnya nempel rapat di ayam/ikan, lalu kibas-kibas dulu sebelum digoreng supaya sisa tepungnya nggak banyak jatuh ke minyak. Trik lain yang sering kupakai adalah pakai jahe dan bawang putih. Biasanya aku haluskan jahe dan bawang putih, lalu balur ke ayam atau ikan sebagai bumbu marinasi. Selain bikin bau amis hilang, entah kenapa rasanya minyak juga jadi lebih "kalem" dan nggak terlalu drama meletus. Yang penting, setelah dimarinasi, ayam/ikan tetap ditiriskan lagi supaya bumbunya nggak terlalu basah saat masuk ke minyak. Untuk minyaknya, aku biasanya panaskan dulu dengan api sedang sampai benar-benar panas baru masukkan ayam/ikan. Kalau minyak masih setengah panas, justru sering bikin minyak nyiprat ke mana-mana. Masukkan ayam atau ikan pelan-pelan dari samping wajan, jangan dijatuhkan dari atas. Kadang aku juga pakai saringan atau penjepit supaya tangan tetap agak jauh dari minyak. Kalau mau lebih aman lagi, bisa pakai penutup wajan, tapi jangan ditutup rapat. Cukup dimiringkan sedikit supaya uap bisa keluar, jadi minyak nggak berkondensasi dan jatuh lagi ke wajan yang bikin letupan. Dan jangan terlalu penuh mengisi wajan, goreng sedikit-sedikit saja supaya minyak tetap stabil panasnya. Dengan cara ini, goreng ayam atau ikan jadi lebih tenang, minyak nggak terlalu meletus, dan dapur juga nggak terlalu berantakan. Cocok banget buat yang masih takut goreng sendiri di rumah.