เห็ดตีนแรด

หลายคนเห็นชื่อ “เห็ดตีนแรด” (บางคนสะกด/ค้นเป็น “เห็ดตีนแฮด”) แล้วสงสัยว่าเห็ดอะไร กินได้จริงไหม และรสชาติเป็นยังไง จากที่เราลองเพาะจากก้อนเห็ดแล้วทำกินเอง บอกเลยว่าจุดเด่นคือ “ขาวๆ อวบๆ” เนื้อแน่น เคี้ยวหนึบๆ คล้ายปลาหมึก โดยเฉพาะเวลาผัดหรือย่างจะยิ่งเด้งๆ กินเพลินมาก เห็ดตีนแรดหน้าตาเป็นยังไง? - ดอกจะออกเป็นก้อน/กลุ่ม สีขาวนวล ดูอวบ แน่น - ผิวค่อนข้างเรียบ พอแก่ขึ้นสีอาจหม่นลงเล็กน้อย - เวลาเด็ดจะรู้สึกแน่นมือ ไม่เปราะเหมือนเห็ดบางชนิด เคล็ดลับตอนเก็บดอก (สำหรับคนเพาะเห็ดกินเอง/ก้อนเห็ด) - เก็บตอนดอกยังอวบและขาวอยู่ จะได้เนื้อเด้ง กลิ่นไม่แรง - ใช้มือบิดออกเบาๆ ให้ขาดจากโคน ลดเศษติดคา (ช่วยลดโอกาสขึ้นราในก้อนเห็ดรอบต่อไป) - หลังเก็บให้พักก้อนเห็ด รักษาความชื้นพอดีๆ แล้วค่อยรอรอบถัดไป ล้างและเตรียมยังไงให้อร่อย - เห็ดตีนแรดไม่ควรแช่น้ำนาน เพราะจะอมน้ำแล้วผัดไม่หอม - แนะนำล้างเร็วๆ ใต้น้ำไหล แล้วซับให้แห้ง - ถ้าดอกใหญ่ เราชอบฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ จะได้ซอสเข้าเนื้อและสุกทั่ว ไอเดียเมนูที่เข้ากับรสสัมผัส “คล้ายปลาหมึก” 1) ผัดพริกเกลือ: ใช้น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียม/พริกให้หอม แล้วใส่เห็ดตีนแรด ผัดไฟแรงให้ผิวเกรียมนิดๆ โรยเกลือ เป็นเมนูที่ดึงความหนึบเด้งออกมาชัดมาก 2) ย่าง/อบแล้วจิ้มซีฟู้ด: ทาซอสเบาๆ แล้วย่างให้หอม กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดคือเข้ากันสุด 3) ผัดซอสหอย/ซีอิ๊ว: ใส่ต้นหอมพริกสด เพิ่มกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยจบเลย ทริคเล็กๆ ให้เนื้อเด้งไม่แฉะ - ผัดไฟแรงและอย่าใส่น้ำเยอะ เห็ดจะคายน้ำเองอยู่แล้ว - ถ้าอยากให้กรอบนอกเด้งใน ให้คั่ว/ผัดแห้งก่อนค่อยปรุง ใครกำลังจะลองซื้อก้อนเห็ดหรือเพาะเห็ดกินเอง เห็ดตีนแรดเป็นตัวเลือกที่สนุกมาก เพราะให้เนื้อสัมผัสไม่เหมือนเห็ดทั่วไป ทำได้ทั้งสายคลีนและสายแซ่บ ลองทำเมนูที่ชอบแล้วจะเข้าใจเลยว่าทำไมหลายคนบอกว่า “เหมือนปลาหมึก” จริงๆ