นี่แหล่ะตัวตนของฉัน

เริ่มต้นทำงานสายอาหารมาตั้งแต่อายุ24ปี

จนถึงตอนนี้อายุ46ปีแล้ว ทำงานอาชีพนี้มาแล้ว22ปี สั่งสมประสบการณ์มาพอสมควร ที่เราสนใจงานสายอาชีพนี้ เพราะมีคุณแม่เป็นต้นแบบในสมัยวัยเด็ก เพราะตอนที่แม่ยังอยู่ แม่ชอบทำอาหาร ให้ทุกคนในบ้านทานเสมอ เราจะคอยเป็นลูกมือให้ ตั้งแต่นั้นมาเราก็ชื่นชอบการทำอาหารมาตั้งแต่ตอนนั้น ตอนนั้นเรายังไม่มีประสบการณ์ และไม่มีเงินไปเรียน แม่จึงบอกให้เราไปหางานทำ ให้เหตุผล2อย่างคือ 1.เราจะได้เรียนรู้และศึกษางานด้านนี้ได้โดยไม่ต้องใช้เงินเรียนเลยซักบาท 2.เราสามารถหาเงินเลี้ยงตัวเองได้ด้วย

เราผ่านการทำงานมาหลายที่ ทั้งตามร้านอาหารในห้างสรรพสินค้า ตามร้านอาหารในย่านสำคัญไปในกรุงเทพ และประสบการณ์ที่ได้มามากที่สุดคือตอนทำงานในโรงแรม5ดาว

ตอนนั้นทำอยู่ที่โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ มิราจบีช รีสอร์ท พัทยา เราทำอยู่ที่นั่น5ปี ได้วิชาความรู้มากมายจากเขฟเก่งๆหลายคน ที่คอยสอนงานให้เรา วันนี้เราเลยอยากที่แบ่งปั้นความรู้ที่ได้เคยมีประสบการณ์ในการทำงานมา อาหารที่เราชอบที่สุดคือ"Pizza"

เพราะนั่นอาหารแนวแรกที่เราได้โอกาสทำจนเราหลงรักมันและหลงใหลมันอย่างชื่นชอบ

วันนี้เราจะให้สูตรในการทำแป้งพิชซ่าโดวช์

สำหรับคนที่ต้องเอาไปใช้ประโยชน์ในการหาเลี้ยงชีพให้ตัวเอง หรือนำไปทำทานเองในครอบครัว สูตรแป้งนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้

1.แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งสาลี จะเอาเป็นของนำเข้าจากต่างประเทศก็ได้ถ้าเป็นของเกรดดีที่สุด ขอแนะนำแป้งจากประเทศอิตาลี

แต่จะมีราคาที่ค่อนข้างแพง แต่เป็นแป้งที่มีคุณภาพที่ดีที่สุด แต่ถ้าคิดว่ามันแพงเกินไปให้ใช้แป้งที่ผลิตในประเทศก็ได้ เช่นแป้งตราห่าน แป้งตราว่าว ก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน

2.น้ำสะอาด ใช้ทั้งน้ำกรอง น้ำดื่มบรรจุภัณฑ์

หรือน้ำแร่ธรรมชาติก็ได้ แต่ขอให้เป็นน้ำที่สะอาดก็พอ ห้ามมีสิ่งสกปรกเจือปนในน้ำก็พอ

3.เกลือ เป็นอีกส่วนผสมสำคัญในการทำแป้งพิชซ่า ใช้ได้ทั่งเกลือธรรมชาติ เกลือแกง

4.ยีตส์ ใช้ได้ทั้งยีตส์แห้งและยีตส์สด สามารถใช้ได้ตามใจชอบ เลือกยี้ห้อที่มีคุณภาพก็พอ เลือกได้ตามแต่ความเหมาะสม

5.โอลีฟออยน้ำมันมะกอก เป็นส่วนผสมอีก1อย่างที่สำคัญในการทำแป้งพิชซ่า แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสูง จากต่างประเทศดีที่สุด แต่ราคาอาจแพง แต่คุณภาพถือว่าดีมากกว่าน้ำมันชนิดอื่นๆ

วิธีทำแป้งพิชซ่า(พิชซ่า โดวช์)สูตรนาโปลี

วิธีนี้เป็นสูตรอัตรา1ต่อ1เท่านั้น ถ้าต้องเพิ่มปริมาณให้คูณเพิ่มตามจำนวนที่ต้องการได้

1.แป้งอเนกประสงค์ 500กรัม

2.น้ำเย็นใส่น้ำแข็ง หรือน้ำที่เย็นจัด ขอให้เป็นน้ำที่เย็นก็พอ ในปริมาณ 320 ml

3.เกลือ 10กรัม 4.ยีตส์ ในกรณีที่ใช้ยีสต์แห้ง

ให้ใช้เพียง1กรัม แต่ถ้าใช้เป็นยีตส์สดให้ใช้เป็น3กรัมต่อ1สูตร ยีตส์สดจะทำแป้งฟูนุ่มง่าย

5.โอลีฟออย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1สูตรใช้ในปรมาณ5ml ประโยชน์คือจะไม่ทำให้แป้งพิชซ่านั่นแห้งไว รักษาความชุ่มชื้นให้แป้งไว้ได้

ขั้นตอนในการทำแป้งพิชซ่า มีขั้นตอนต่อไปนี้

ตวงแป้งใส่ภาชนะที่สะอาด ใส่ในเครื่องตีแป้ง

แล้วตวงน้ำสะอาดในปริมาณตามสูตรนี้ นำแป้งบางส่วนมาตีในน้ำเย็นที่เตรียมไว้ ตีให้เข้ากันจนแป้งละลาย แล้วนำน้ำแป้งซักครึ่งหนึ่ง

เทใสลงในยีตส์ที่เราเตรียมไว้ค้นให้ยีตส์ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็เทรวมกับน้ำที่เหลืออยู่ แล้วค้นจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปเทรวมกับแป้งที่ใส่อยู่ในเครื่องตีแป้ง

ตีจนให้เข้ากันจนแป้งรวมตัวกันเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลาในการตีแป้ง30นาที จากนั้นให้พักแป้งไว้อีก20นาที แล้วเอาน้ำมันมะกอกเทใส่ลงไปเปิดเครื่องตีแป้ง ตีให้น้ำมันมะกอกรวมตัวกันเข้ากับแป้งที่ตีไว้ก่อนหน้านี้ ใช้เวลาตี5นาที สังเกตดูแป้งจะดูนวลเนียนเป็นอันใช้ได้ จากนั้นนำแป้งที่ตีเสร็จพักใส่ไว้ในกะละมัง แร็ปด้วยพลาสติกใสให้มิดชิด พักแป้งไว้อีก30นาที จากนั้นค่อยนำมาตัดแบ่งตามน้ำหนักที่เราต้องการ เพียงเท่านี้เราก็จะได้แป้งพิชซ่ามาใช้งานได้แล้ว อายุของแป้งอยู่ได้ไม่เกิน3วัน นับจากวันที่เราทำแป้งขึ้นมา

สำหรับผู้ที่สนใจ อยากได้สูตรอาหารดีๆ สามารถทักทายข้อความ หรือคอมเม้นมาสอบถามได้เลยนะครับ ยินดีให้ความรู้แก่ผู้ที่สนใจ ไม่มีการเก็บค่าสอนใดๆ ขอแค่นำไปใช้ให้เกิดประโยชน์ ในการเผยแพร่ความให้กับผู้อื่นต่อไป หรือนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์แก่ตนเอง

#เรียนรู้ในการทำอาหาร

#มาทำอาหารที่เราชอบกันเถอะ

#ติดเทรนด์มาแรงวันนี้

#ความรู้มีไว้แบ่งปัน

#aeknarit1979