ป่นเห็ดไค (ไม่รู้)

หลายคนเสิร์ชหา “เห็ดไคร้” เพราะสงสัยว่าเห็ดอะไร แล้วเอาไปทำเมนูไหนอร่อยที่สุด สำหรับบ้านเราเมนูฮิตคือ “ป่นเห็ดไคร้” สไตล์อีสาน รสจะนัวๆ เผ็ดหอมสมุนไพร กินกับผักสด/ผักลวกแล้วหยุดไม่ได้เลย เห็ดไคร้คืออะไร (แบบที่เราเข้าใจจากการไปถามผู้ใหญ่ในบ้าน) เห็ดไคร้เป็นเห็ดป่าที่มักออกตามฤดูกาลฝน คนอีสานบางพื้นที่เรียกต่างกันได้ จุดเด่นคือกลิ่นหอมเฉพาะตัว เวลาทำสุกจะหอมมาก เห็ดป่าบางชนิดหน้าตาคล้ายกัน แนะนำให้ซื้อจากแหล่งที่ไว้ใจได้ หรือคนเก็บเห็ดที่ชำนาญเท่านั้น เพื่อความปลอดภัย เตรียมเห็ดไคร้ก่อนทำป่น 1) คัดเศษดิน/ใบไม้ออก แล้วล้างน้ำเร็วๆ 1–2 รอบ (อย่าแช่นาน เห็ดจะอมน้ำ) 2) ถ้าเห็ดดอกใหญ่ ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ 3) ต้ม/ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือปลายช้อน 2–3 นาที แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ (ช่วยลดกลิ่นป่าและทำให้เนื้อเด้ง) ส่วนผสม “ป่นเห็ดไคร้” แบบบ้านๆ - เห็ดไคร้ลวกสุก - หอมแดง กระเทียม พริกสด/พริกแห้ง (ตามความเผ็ด) - ตะไคร้ซอย (ใส่นิดหน่อยเพิ่มความหอม เข้ากับชื่อเห็ดมาก) - ข้าวคั่ว (ทำเองจะหอมกว่า) - น้ำปลาร้าต้มสุก + น้ำปลา (ปรับตามความเค็ม) - น้ำมะนาว หรือมะขามเปียกเล็กน้อย (แล้วแต่ชอบ) - ผักชีฝรั่ง/ต้นหอม/ใบมะกรูดซอย (ถ้ามี) วิธีทำให้หอมแซ่บ 1) ย่าง/คั่วหอมแดง กระเทียม พริก ให้หอมก่อน (เราชอบย่างบนกระทะแห้ง จะได้กลิ่นไหม้นิดๆ) 2) โขลกพริกกับเกลือนิดเดียว ตามด้วยหอมกระเทียม และตะไคร้ ให้พอแตก 3) ใส่เห็ดไคร้ โขลกเบาๆ แค่ให้เข้ากัน ไม่ต้องละเอียดมากจะได้เคี้ยวเพลิน 4) ปรุงด้วยปลาร้า+น้ำปลา ชิมก่อนค่อยเติมข้าวคั่ว (ข้าวคั่วช่วยให้นัวและข้น) 5) ปิดท้ายด้วยมะนาว/มะขาม แล้วใส่ผักซอย คนให้เข้ากัน ทริคส่วนตัวที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้าป่นออกเหลว ให้เติมข้าวคั่วทีละนิด จะข้นขึ้นและหอมขึ้น - ถ้าเห็ดมีกลิ่นแรงเกินไป ลวกซ้ำไวๆ อีกครั้งแล้วบีบน้ำออกเบาๆ ก่อนตำ - รสที่อร่อยสำหรับเราคือ “เค็มนำ นัวตาม เผ็ดหอม” แล้วค่อยเปรี้ยวปลายๆ กินกับอะไรอร่อย ผักสดอย่างแตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือผักลวกอย่างฟักทอง ถั่วพู รวมถึงข้าวเหนียวร้อนๆ คือเข้ากันสุดๆ ใครได้เห็ดไคร้มาลองทำเมนูนี้ รับรองได้ฟีลของกินบ้านเฮาแบบแท้ๆ