Yum, pork chop
🥦 raw materials: sliced, shredded, soaked in brine
🍳 the process of making: Make the cooked water, garlic fresh chili, good taste, lemon juice, sugar, fish sauce, season as you like, then blanch the minced pork, and bring the poppy, tomato, set the celery, mingle, roasted beans as you like.
ถ้าอยากทำ “ยำหัวปลีหมูสับ” ให้อร่อยแบบยำหัวปลีโบราณ จุดสำคัญจริงๆ คือหัวปลีสดต้องไม่ดำและไม่ฝาดเกินไปค่ะ รอบแรกๆ ที่ทำเองเคยหั่นแล้วดำไวมาก พอจับทริคได้คือทำง่ายขึ้นเยอะ 1) เลือกหัวปลีสดยังไงให้อร่อย - เลือกหัวปลีที่ปลายยังแน่น สีออกม่วงแดงสด ไม่ช้ำ ไม่คล้ำ - ถ้ากลีบด้านนอกแข็งหรือมีรอยช้ำ แกะทิ้งให้ถึงชั้นที่อ่อน จะได้เนื้อกรอบหวาน 2) ทริคหั่นหัวปลีไม่ให้ดำ (สำคัญมาก) - เตรียมน้ำแช่ไว้ก่อน: น้ำ + เกลือเล็กน้อย + บีบมะนาวนิดเดียว (หรือใช้น้ำส้มสายชูเล็กน้อยก็ได้) - หั่นหัวปลีเป็นฝอยๆ แล้วรีบแช่ทันที 10–15 นาที จากนั้นล้างผ่านน้ำสะอาดแล้วสะเด็ดให้แห้ง - ถ้าหัวปลีมี “ยาง” เยอะ เวลาแกะ/หั่นให้ชุบน้ำเป็นระยะ จะช่วยลดการดำและลดฝาดค่ะ 3) ลวกหมูสับให้นุ่ม ไม่คาว ไม่กระด้าง - ใช้น้ำเดือดอ่อนๆ ใส่หมูสับลงไป “คนให้แตก” จะไม่จับเป็นก้อนใหญ่ - ใส่เกลือหรือรสดีปลายช้อน (แล้วแต่สะดวก) ช่วยให้หมูมีรสในตัว - พอสุกตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ไม่ลวกนานเกินไป หมูจะไม่แข็ง 4) สูตรน้ำยำที่ทำแล้วรสกลมกล่อม สัดส่วนที่ฉันใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบหวานน้อยลดได้) - พริกสด + กระเทียมตำหยาบตามความเผ็ด เคล็ดลับ: คนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วค่อยใส่พริกกระเทียม จะทำให้รส “เข้ากัน” มากขึ้น 5) วิธีคลุกให้หัวปลีกรอบและไม่ช้ำ - คลุกหัวปลีกับน้ำยำก่อนเบาๆ แล้วค่อยใส่หมูสับ มะเขือเทศ ตั้งฉ่าย/ผักสมุนไพร - ปิดท้ายด้วยถั่วคั่ว (หรือถั่วลิสงคั่ว) ตอนจะกิน เพื่อให้กรอบหอม ไม่อมน้ำ 6) ไอเดียเพิ่มความอร่อยแบบโบราณ - ใส่กุ้งแห้งป่นนิดเดียว จะได้กลิ่นหอมและรสนัว - ใส่หอมแดงซอยเพิ่มความหวานฉ่ำ (เข้ากับยำหัวปลีมาก) ทำตามนี้จะได้ยำหัวปลีหมูสับที่หัวปลีไม่ดำ กรอบๆ เปรี้ยวเผ็ดกำลังดี มีมะเขือเทศ พริกสด ถั่วคั่วเคี้ยวเพลิน กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลยค่ะ