หลายคนเจอคำว่า “ผักกาด” แล้วนึกไม่ออกว่าจะทำเมนูอะไรดี หรือทำแล้วขม/เหม็นเขียว เราเลยมาแชร์วิธีเตรียมผักกาดเขียวสำหรับทำแกงส้มแบบบ้านๆ ที่ทำบ่อยๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือดีมาก 1) เลือกผักกาดยังไงให้อร่อย - ถ้าจะทำแกงส้ม แนะนำผักกาดเขียวกวางตุ้งหรือผักกาดเขียวปลีที่ใบไม่แก่เกินไป ใบจะไม่เหนียวและไม่ขมจัด - เลือกต้นที่ก้านอวบแน่น สีเขียวสด ไม่ช้ำ ไม่เหลือง และไม่มีกลิ่นแรงผิดปกติ 2) ล้างผักกาดให้สะอาด ลดกลิ่นเหม็นเขียว - แกะใบออก ล้างน้ำไหล แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 10 นาที จากนั้นล้างซ้ำอีก 1-2 รอบ - ถ้ากังวลดินทรายที่ซอกก้าน ให้ผ่าก้านยาวๆ แล้วล้างด้านใน จะสะอาดขึ้นมาก 3) เทคนิคทำให้ผักกาดไม่ขม และนุ่มกำลังดี - เคล็ดลับคือ “ลวกก่อน” โดยต้มน้ำให้เดือด ใส่ผักกาดลงลวก 20-30 วินาที แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น วิธีนี้ช่วยลดความขมและกลิ่นเขียวได้ดี - ตอนใส่ลงหม้อแกงส้มจริงๆ อย่าต้มนานเกินไป ใส่ช่วงท้ายๆ พอเดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ ผักจะยังกรอบนิดๆ และสีสวย 4) ปรับรสแกงส้มให้เข้ากับผักกาด - ผักกาดเข้ากับรสเปรี้ยวนำ เค็มตาม และหวานนิดเดียว ถ้ารู้สึกขม ให้เพิ่มเปรี้ยวอีกนิด (มะขาม/มะนาว) จะช่วยบาลานซ์ได้ - ถ้าชอบน้ำแกงเข้มๆ ให้เคี่ยวก่อนใส่ผักกาด แล้วค่อยใส่ผักทีหลัง จะได้กลิ่นผักไม่แรง 5) ไอเดียเพิ่มเครื่องให้แกงส้มผักกาดอร่อยขึ้น - ใส่กุ้งสด/ปลา/ไข่เจียวชิ้นเล็กๆ ก็อิ่มขึ้น หรือจะใส่ผักอื่นนิดหน่อย เช่น ดอกแค ถั่วฝักยาว ตามที่มีในบ้าน ส่วนตัวเราชอบทำหม้อเล็กๆ กิน 1-2 มื้อ เพราะแกงส้มพออุ่นซ้ำหลายรอบผักกาดจะนิ่มเละง่าย ใครกำลังหาเมนูจาก “ผักกาด” ลองแกงส้มผักกาดเขียวแบบนี้ดู รับรองทำไม่ยากและได้กินผักแบบอร่อยจริงๆ