ถ้าใครกำลังหา “ข้าวหมูแดงฮ่องกง” แบบทำเองที่บ้าน เราเพิ่งลองทำแล้วรู้สึกว่ามันอร่อยกว่าที่คิดมาก (แต่ยอมรับว่ามีหลายขั้นตอนนิดนึง) ข้อดีคือเราคุมรสซอสได้เอง และหมูนุ่มได้ตามที่ชอบเลย 1) เลือกเนื้อหมูให้เหมาะ ส่วนตัวเราใช้สันคอหรือสะโพกติดมันนิดๆ จะไม่แห้งเกินไป ถ้าอยากได้ชิ้นสวยแบบร้าน แนะนำเลือกชิ้นที่ทรงยาวหน่อย พออบแล้วหั่นจะได้หน้าตัดแน่นๆ 2) เคล็ดลับ “หมักให้เข้า” แบบข้าวหน้าหมูแดงฮ่องกง สิ่งที่ทำให้กลิ่นเหมือนสไตล์ฮ่องกงคือโทนหอมหวานเค็มและกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ เราจะหมักข้ามคืนถ้ามีเวลา (อย่างน้อย 4–6 ชม.) แล้วก่อนอบเอาออกมาพักให้คลายเย็นนิดนึง จะทำให้สุกสม่ำเสมอขึ้น 3) ทำให้สีแดงสวยแบบหมูแดง หลายคนกังวลเรื่องสีแดง เราเลือกใช้สีผสมอาหารนิดเดียวเพื่อความสวย (ถ้าไม่อยากใช้ก็ข้ามได้ สีจะออกน้ำตาลแดงธรรมชาติ) ตอนทาซอสระหว่างอบ สีจะยิ่งเงาและสวยขึ้น สำคัญคืออย่าทาหนาเกิน เพราะซอสไหม้ง่าย 4) อบ/ย่างยังไงให้หมูนุ่ม ไม่แห้ง ทริคที่ช่วยมากคือ “อบไฟกลาง + กลับด้าน + ทาซอสเป็นรอบๆ” และพออบเสร็จให้พักหมู 10–15 นาทีค่อยหั่น น้ำในเนื้อจะไม่ไหลออกหมด ชิ้นหมูจะฉ่ำกว่าเดิม ถ้าชอบขอบเกรียมนิดๆ ค่อยเร่งไฟท้ายสุดช่วงสั้นๆ ระวังไหม้ค่ะ 5) ซอสหมูแดงฮ่องกงคือหัวใจ เราชอบทำซอสให้ได้ 3 รส: หวานนำ เค็มตาม หอมกลิ่นอบๆ เวลาต้มซอสให้ค่อยๆ เคี่ยวจนข้นนิดนึง แล้วชิมก่อนราดข้าว ถ้าข้นไปเติมน้ำหรือน้ำซุปได้ ถ้าเค็มไปเติมน้ำตาล/น้ำผึ้งเล็กน้อย ซอสที่ดีคือราดแล้วเคลือบข้าวได้ ไม่เหลวเป็นน้ำ 6) จัดจานให้เหมือนร้าน ข้าวร้อนๆ + หมูแดงหั่นชิ้นพอดีคำ + ราดซอสฉ่ำๆ ถ้ามีแตงกวาหรือคะน้าลวกจะตัดเลี่ยนดีมาก บางวันเราทำไข่ต้มยางมะตูมเพิ่มคือจบเลย สรุปคือ “ข้าวหน้าหมูแดงฮ่องกง” ทำเองอาจดูยุ่งยาก แต่ถ้าทำครั้งแรกผ่านแล้ว ครั้งต่อไปจะง่ายขึ้นมาก และได้ความหอมซอส+หมูนุ่มแบบที่ร้านให้ไม่ได้เสมอ ลองทำดูแล้วจะเข้าใจคำว่า อืมมมอร่อยยย จริงๆ