🇲🇾｜Penang Hokkien Char

Sebagai orang yang memang suka makan Penang Hokkien Char, saya perasan ramai keliru antara Hokkien Mee sup dan Hokkien Char goreng. Hokkien Char ni versi goreng kering – gabungan yellow mee dan bihun, digoreng dengan kicap pekat, fish sauce, udang dan hirisan daging. Rasa dia sedikit smoky, masin manis dan sangat wangi minyak bawang goreng. Kalau nak cuba masak Hokkien Char Penang style di rumah, bahan utama memang lebih kurang sama dengan yang selalu kita nampak di kedai: - Mee kuning dan bihun (bihun direndam lembut dulu) - Udang dan daging hiris nipis - Choy sum atau sawi hijau - Bawang putih, bawang merah goreng (oil bawang / dried shallot) - Fish sauce, kicap pekat (dark soy sauce), gula, lada putih, sedikit MSG jika suka Cara saya: mula-mula tumis bawang putih sampai wangi, lepas tu masukkan udang dan daging. Bila dah bertukar warna, baru masukkan bihun dulu, kacau rata dengan sos – fish sauce, sedikit gula, serbuk lada putih dan air secukupnya. Bila bihun dah agak serap kuah, baru masukkan mee kuning. Ini penting supaya bihun lebih sedap dan tak hancur. Akhir sekali baru masuk choy sum supaya sayur kekal rangup hijau. Tutup api, tabur minyak bawang dan bawang goreng banyak-banyak – inilah "main character" Hokkien Char. Kalau suka lebih wangi, boleh tambah sedikit minyak dari bawang goreng tu. Untuk rasa lebih “Penang hawker”, saya suka goreng api besar sikit di akhir masakan bagi efek sedikit wok hei. Jangan lupa rasa dulu sebelum hidang, tambah fish sauce kalau kurang masin, atau sedikit gula kalau nak seimbangkan rasa. Hokkien Char ni sedap dimakan panas-panas, cicah dengan potongan cili hijau dalam kicap. Bila rindu Penang tapi tak sempat balik kampung, satu pinggan Hokkien Char macam ni memang boleh lepaskan rindu. Kalau anda pun tengah Google pasal hokkien char atau penang hokkien char, bolehlah cuba versi rumah ni – bahan senang cari dan confirm puas hati.