332/365 | know your worth. even if it gets lonely

Sejujurnya, pertama kali saya cuba buat singgang putih ikan tongkol ni sebab tiba-tiba teringin sangat makan dengan budu. Rupanya bila dah jumpa cara yang kena dengan tekak sendiri, memang boleh licin sepinggan nasi. Untuk saya, singgang putih yang sedap mesti ada rasa masam, masin dan sedikit manis yang seimbang. Bahan asas yang saya selalu guna: - Ikan tongkol segar (lagi sedap kalau potongan sederhana, tak terlalu nipis) - Bawang merah & bawang putih dititik - Halia dan lengkuas (bagi buang bau hanyir dan panaskan badan) - Asam keping atau asam jawa - Garam, gula sikit dan kalau suka, letak juga lada hitam atau lada besar hijau - Air secukupnya untuk jadikan kuah singgang putih yang jernih Cara saya masak ringkas saja: masukkan semua bahan kecuali ikan dan garam dulu, biar mendidih dan naik bau wangi. Lepas tu baru masukkan ikan supaya tak hancur, perasakan dengan garam dan gula, dan reneh sekejap je sampai ikan masak. Kuah singgang putih ni memang nampak simple, tapi bila kena cara, rasa dia boleh buat makan bertambah. Singgang putih ni memang ngam sangat kalau digandingkan dengan budu. Saya suka campur budu dengan cili padi, limau nipis dan kadang-kadang hirisan bawang. Bila cicah singgang ikan tongkol panas-panas, tambah pula budu pekat, memang rasa macam hidangan kampung yang lengkap. Dalam gambar, biasanya saya akan padankan dengan sayur-sayuran hijau rebus, lauk goreng rangup dalam dua mangkuk kecil, dan kadang-kadang ada juga semangkuk sup mi dengan tauge sebagai pelengkap. Kalau buat untuk makan seorang atau berdua, saya akan masak kuah singgang putih lebih sikit, sebab esoknya pun masih sedap. Tinggal panaskan balik dan makan dengan nasi panas. Untuk yang baru nak cuba, tak perlu risau sangat pasal sukatan; boleh adjust masam, masin, pedas ikut selera sendiri. Yang penting, kuah jangan terlalu pekat, biar ringan dan jernih, barulah rasa "singgang putih" tu keluar. Saya perasan ramai cari resepi singgang putih yang senang tapi tetap rasa macam masakan rumahan. Kunci dia bagi saya: guna ikan yang segar, jangan kedekut halia dan asam, dan jangan terlebih masak ikan. Bila semua cukup rasa, ditambah pula budu, sayur hijau dan lauk goreng, memang confirm bertambah-tambah nasi macam saya hari tu.