วิธีทำโรตีกรอบให้อร่อย✨🕊️
วันนี้มาทำโรตีกรอบกันค่ะสูตรนี้แป้งจะเป็นชั้นๆ ทำให้เวลาทอดน้ำมันเข้าไปทั่วถึง แป้งจะกรอบอร่อย ไม่อมน้ำมันค่ะ
ส่วนประกอบ
-แป้งเอนกประสงค์(1) 800 กรัม
-น้ำปูนใส 175 มิลลิลิตร
-น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
-ไข่ไก่ 1 ฟอง
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ 10 กรัม
-น้ำมันพืช(1) 100 มิลลิลิตร
-แป้งเอนกประสงค์(2) 100 กรัม
-น้ำมันพืช(2) 75 มิลลิลิตร
วิธีทำแป้งโรตีกรอบ
1. นำน้ำปูนใส น้ำเปล่า ไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช(1) ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายดีค่ะ
2. นำแป้งเอนกประสงค์(1) มาผสมรวมกันให้เข้ากับน้ำที่ผสมไว้ในข้อที่ 1 ให้ค่อยๆ ผสมทีละน้อยนะค่ะ จนแป้งเข้ากันดี
(ที่ให้ค่อยๆ ใส่เพราะว่าแป้งแต่ละยี่ห้อแต่ละแบบจะไม่เหมือนกัน บางทีอาจจะไม่ต้องใส่น้ำทั้งหมดครับ) แล้วพักแป้งไว้ 15 นาทีนะค่ะ
3. จากนั้นให้นำ แป้งเอนกประสงค์(2) ผสมเข้ากับน้ำมันพืช(2) แล้วพักไว้ก่อนนะค่ะ
4. หลังจากพักแป้งไว้จนครบเวลา 15 นาทีแล้วนะครับ ให้นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ เป็นสี่เหลี่ยมนะค่ะ
5. ทาส่วนผสมในข้อที่ 3 ให้ทั่วแผ่นแป้งที่รีดไว้นะค่ะ ให้เว้นขอบไว้เล็กน้อยนะค่ะ จะทำให้ม้วนง่ายขึ้นค่ะ
6. ม้วนแผ่นแป้งเข้าหากัน แล้วตกแต่งขอบแป้งเล็กน้อยค่ะ
7. ยืดแป้งออกให้ยาวขึ้น แล้วตัดแบ่งแป้งเป็น 2 ท่อนนะค่ะแล้วตัดซอยแป้งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. จากนั้นวางแป้งลงแล้วรีดแป้งให้เป็นแผ่นบางและยาวนะค่ะ
9. ตั้งน้ำมันให้พอท่วมเวลาทอดแป้ง ใช้ไฟกลางๆ จากนั้นนำแป้งลงไปทอดจนเหลืองกรอบค่ะ
10. พักแป้งทิ้งไว้จนเย็นสนิทก่อนนะค่ะ
11. นำแป้งมาทาเคลือบด้วยน้ำตาลที่เคี่ยวไว้(ตามสูตรด้านล้าง) ถ้าเคี่ยวน้ำตาลได้ที่ หลังจากทิ้งไว้ตัวน้ำตาลเย็น น้ำตาลจะขึ้นเกล็ดขาวค่ะ
น้ำตาลเคลือบแป้งโรตีกรอบ
-น้ำตาล 1 ถ้วย
-น้ำเปล่า 1 ถ้วย
-ต้นหอมซอย
*ถ้าทำเยอะก็ คูณสูตรเพิ่มเข้าไปนะค่ะ
วิธีทำน้ำตาลเคลือบแป้งโรตีกรอบ
1. นำน้ำตาลและน้ำเปล่าผสมกันแล้วนำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนข้นเหนียว จากนั้นให้ใส่ต้นหอมซอยลงไปแล้วปิดไฟ นำไปใช้ได้เลยค่ะ
นอกจากขั้นตอนการเตรียมแป้งและวิธีทอดโรตีกรอบที่บทความได้แนะนำไปแล้ว ยังมีเทคนิคเพิ่มเติมที่จะช่วยให้โรตีกรอบอร่อยและไม่อมน้ำมันมากขึ้นได้อีกด้วย เริ่มจากการเลือกใช้แป้งเอนกประสงค์คุณภาพดี เพราะแป้งที่ดีจะช่วยสร้างชั้นแป้งที่กรอบและนุ่มในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ การใช้ 'น้ำปูนใส' ที่ถูกต้องตามปริมาณ จะช่วยเพิ่มความกรอบให้กับแป้งโรตี เนื่องจากน้ำปูนใสมีส่วนช่วยในกระบวนการก่อตัวตัวของกลูเตน ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและชั้นสวยเวลาทอด เทคนิคอีกอย่างหนึ่ง คือ การพักแป้งหลังผสมอย่างน้อย 15 นาที หรือมากกว่านั้น เพื่อให้แป้งดูดซับความชื้นได้อย่างเหมาะสมก่อนนำไปรีดและทอด ขณะรีดแป้ง ควรใช้แป้งที่ผสมน้ำมันพืชเพื่อทาพื้นผิวของแป้ง ทำให้เวลาม้วนและรีดแป้งครั้งที่สอง แป้งจะไม่ติดกันและช่วยสร้างชั้นหลาย ๆ ชั้นในแป้งโรตี ก่อให้เกิดความกรอบและน้ำมันซึมเข้าอย่างทั่วถึงแต่ไม่อมน้ำมันเกินไป เมื่อถึงขั้นตอนการทอด ควรใช้น้ำมันพืชที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเหล่านี้จะช่วยให้โรตีกรอบสวยโดยไม่มีกลิ่นไหม้ และควรรักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้คงที่ระดับกลาง เพราะถ้าน้ำมันร้อนมากเกินไป โรตีจะไหม้ก่อนสุกภายใน แต่ถ้าน้ำมันเย็นเกินไป โรตีจะอมน้ำมันและไม่กรอบ น้ำตาลเคลือบ โรตีกรอบที่เป็นน้ำตาลเคี่ยวที่ผสมต้นหอมซอย เป็นเทคนิคที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับโรตี และช่วยให้โรตีมีผิวเคลือบที่กรอบและชุ่มชื้น ไม่แข็งกระด้าง ทั้งนี้ การเคี่ยวน้ำตาลจะต้องระวังไม่ให้ไหม้และกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันน้ำตาลติดหม้อ สุดท้าย หลังจากทอดโรตีกรอบแล้ว ควรวางพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมันเพื่อให้โรตีไม่อมน้ำมันมาก ตลอดจนเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิดเมื่อเย็นแล้ว เพื่อรักษาความกรอบและความสดใหม่ของโรตี ลองฝึกทำตามขั้นตอนนี้ดูนะคะ จะได้โรตีกรอบที่มีเนื้อสัมผัสเป็นชั้นสวย กรอบ และอร่อยถูกใจทั้งครอบครัว!
