Sambal Udang

Sambal udang ni nampak simple, tapi kalau salah langkah masa tumis bawang dalam kuali, rasa memang boleh lari jauh. Saya dulu pun selalu tertanya-tanya, kenapa sambal orang lain wangi dan manis bawang dia rasa lemak, tapi sambal saya kadang pahit atau tak naik bau. Lepas banyak try and error, baru perasan teknik tumis bawang ni memang main peranan besar. Biasanya saya akan guna bawang besar hiris nipis dan sedikit bawang putih. Mula-mula panaskan minyak secukupnya dalam kuali, jangan terlalu sedikit sebab nanti bawang cepat hangus. Bila minyak dah panas, kecilkan api ke sederhana, baru masukkan bawang. Masa tumis bawang dalam kuali ni saya suka kacau perlahan sampai bawang jadi layu dan agak keemasan di bahagian tepi. Kalau nak lagi manis, biar bawang tu ambil masa sikit, bukan masak laju atas api besar. Tip penting: jangan biar bawang bertukar coklat gelap, sebab itu yang buat sambal rasa pahit. Kalau nampak kuali macam kering, boleh tambah sikit lagi minyak. Bau bawang yang sedang ditumis ni sebenarnya petanda, bila dah wangi semerbak satu dapur, itu masa terbaik untuk masuk pes sambal atau cili kisar. Bila sambal dah dimasukkan, saya tumis lagi sampai pecah minyak, baru sambal rasa lebih lemak dan tak terlalu tajam. Untuk sambal udang, saya akan goreng udang sekejap dulu dengan sedikit garam dan kunyit, angkat dan ketepikan. Lepas sambal dah pecah minyak, baru saya campurkan udang yang dah digoreng tadi ke dalam kuali. Gaul rata dengan bawang dan sambal yang dah siap tumis, biar semua bersalut elok. Kalau nak kuah sambal udang yang sedikit pekat, boleh tambah sikit air dan biar dia mendidih seketika. Satu lagi yang saya belajar, jangan terus tutup api lepas masukkan udang. Biarkan sambal dan udang dididihkan sekejap atas api kecil supaya rasa sambal meresap ke dalam udang. Barulah sambal udang jadi "shiappp" macam dalam gambar tu, nampak berkilat dan bawang pun lembut je. Kalau anda baru belajar tumis bawang dalam kuali, cuba cara ni: api sederhana, minyak cukup, sabar tunggu bawang layu dan wangi sebelum masuk bahan lain. Nampak remeh, tapi bila dah biasa, tiap kali masak sambal udang, hasilnya lebih konsisten dan rasa pun makin sedap. Saya sendiri sekarang kalau masak apa-apa sambal, memang akan fokus step tumis bawang dulu, itu yang buat lauk simple terus jadi istimewa.