IKAN SAMBAL TAMBAH NASI🥰

Serius, resepi ikan sambal ni antara lauk wajib kalau saya teringin nasi putih panas-panas. Ikan goreng disaluti sambal merah pekat dengan biji cili yang nampak tu, memang buat kita tak sabar nak makan. Ramai tanya macam mana nak buat ikan masak sambal merah yang pedas tapi masih balance, jadi saya share sekali pengalaman dan tips saya. Pertama, pemilihan ikan. Untuk ikan goreng sambal merah pedas, saya suka guna ikan kembung atau ikan selar sebab isinya lembut dan sedap serap sambal. Tapi kalau ada ikan kerisi atau siakap pun boleh, cuma pastikan ikan dibersihkan betul-betul, siap lumur garam dan kunyit sikit sebelum digoreng. Ikan yang digoreng garing sikit lagi sedap bila masuk dalam sambal, tak mudah hancur. Bab cili pula, kalau nak sambal merah yang cantik dan pedas menyengat, saya campur cili besar merah dengan cili padi merah. Cili besar bagi warna dan rasa, cili padi pula bagi level pedas. Kalau rumah ada anak kecil atau tak tahan pedas, kurangkan cili padi dan lebihkan cili besar. Boleh juga buang biji cili kalau nak kurang pedas, tapi saya suka nampak biji cili dalam sambal, rasa lebih "authentic". Satu lagi rahsia ikan sambal yang sedap ialah tumis bahan kisar sampai betul-betul pecah minyak. Mula-mula memang nampak sambal tu agak cair, tapi bila teruskan masak dengan api sederhana, lama-lama minyak akan naik ke atas dan sambal jadi pekat merah menyala. Masa ni barulah saya masuk air asam jawa, garam dan gula. Gula tu jangan skip ya, dia seimbangkan rasa pedas dan masam sambal. Kalau suka, boleh tambah sedikit gula Melaka untuk rasa lebih kaw. Untuk korang yang tak suka sambal terlalu berminyak, boleh kurangkan minyak masa menumis. Lepas sambal masak, kalau rasa minyak terlebih, korek sikit minyak dari tepi sebelum masukkan ikan goreng. Tapi saya sendiri suka sambal yang ada minyak sebab sambal tahan lama, sedap juga kalau disimpan dan makan dengan roti atau nasi goreng esok hari. Akhir sekali, bila sambal dah garing dan cukup rasa, baru masukkan ikan goreng. Kacau perlahan supaya sambal merah pekat tu melekat elok pada ikan. Jangan kacau terlalu kuat, nanti ikan hancur. Lepas tu tutup api dan biar sekejap, bagi sambal meresap dalam isi ikan. Resepi ikan goreng sambal merah pedas ni memang fleksibel. Korang boleh adjust tahap pedas, kepekatan sambal dan jenis ikan ikut selera keluarga. Yang penting, jangan takut bereksperimen. Setiap kali masak, rasa akan improve dan lama-lama dapat "signature" ikan sambal sendiri. Cubalah sekali, confirm nanti asyik ulang masak resepi ikan sambal ni bila craving lauk pedas menyelerakan!