RESEPI UDANG DIRAJA✨

Sejak cuba kali pertama resepi udang masak diraja ini, saya perasan ada beberapa trik kecil yang buat kuah lagi pekat, warna lagi cantik dan udang galah kekal manis berjus. Jadi saya kongsikan lebih detail supaya yang baru nak cuba pun boleh dapat hasil yang menjadi. 1. Tip pilih udang galah / udang kertas Kalau beli di pasar, saya akan tekan sikit bahagian kepala udang. Kalau rasa masih pejal dan tak berbau kuat, maksudnya masih segar. Kulitnya pun nampak berkilat dan tak berlendir. Untuk masak diraja, saya suka udang saiz sederhana-besar sebab isi dia lebih puas dan tak mudah hancur bila dimasak dalam kuah. Kalau guna udang kertas, pastikan jangan masak terlalu lama, cukup sekadar bertukar merah dan masak elok. 2. Cara bersihkan udang supaya tak hanyir Biasanya saya potong sikit muncung dan sungut panjang udang supaya senang makan. Lepas tu saya belah belakang udang nipis dan buang urat hitam (tahi udang) supaya kuah tak pahit. Rendam sekejap dalam air garam dan sedikit perahan limau nipis, bilas semula – cara ini bantu buang bau hanyir dan kekalkan rasa fresh udang. 3. Rahsia kuah pekat berwarna oren kemerahan Ramai suka kuah udang masak diraja yang pekat dan warna dia naik cantik. Selain guna cili kisar yang betul-betul ditumis sampai pecah minyak, saya akan masukkan santan Kara sedikit demi sedikit sambil kacau supaya kuah tak berketul. Kalau nak lagi pekat, boleh tambah sedikit sahaja kacang kisar atau susu cair, tapi jangan banyak sangat nanti rasa jadi lari. Pastikan kuah direneh api kecil sampai nampak minyak pecah di permukaan – di situ lah rasa dia keluar. 4. Seimbangkan rasa lemak, masam dan pedas Udang masak diraja sedap bila ada keseimbangan rasa. Asam keping bagi rasa masam lembut yang sejukkan lemak santan. Kalau kurang masam, saya tambah sikit lagi asam atau perah beberapa titis limau di akhir masakan. Gula pun jangan lupa, guna sama ada gula pasir atau gula Melaka sikit bagi rasa lemak manis seimbang dengan pedas cili. 5. Daun kunyit dan serai bagi aroma "diraja" Dalam gambar memang jelas kuah pekat berwarna oren kemerahan dengan hirisan daun kunyit di atas – ini yang buat hidangan nampak mewah. Saya suka masukkan serai diketuk semasa menumis supaya aromanya sebati dalam kuah. Daun kunyit pula saya masukkan di akhir sekali, lepas tutup api atau beberapa minit sebelum angkat. Hiris halus-halus saja, cukup bagi bau wangi tanpa pahit. 6. Masa masak udang supaya kekal juicy Ini part paling penting. Bila kuah dah hampir siap dan pekat, baru saya masukkan udang. Kacau rata dan masak lebih kurang 3–5 minit bergantung saiz udang. Bila warna udang dah bertukar merah/oren dan isi nampak pejal, terus tutup api. Kalau masak lama sangat, isi jadi liat dan keras, hilang rasa fresh udang galah. 7. Cadangan hidangan Udang galah masak diraja ini sedap sangat dimakan dengan nasi putih panas, sambal belacan dan ulam timun. Waktu bulan puasa, saya selalu jadikan menu buka puasa sebab kuah dia yang lemak pedas memang membuka selera. Kalau ada majlis kecil-kecilan, hidangkan dalam mangkuk cantik, tabur daun kunyit segar di atas – terus nampak macam hidangan hotel. Harap perkongsian tambahan ini membantu sesiapa yang cari resepi udang galah masak diraja versi mudah tapi tetap nampak eksklusif. Kalau dah cuba, boleh adjust pedas, masam dan pekat kuah ikut cita rasa sendiri.