MIRIP KANGKUNG

Pertama kali lihat sayur gonda di pasar Bali, aku kira itu kangkung. Bentuk daunnya memanjang hijau, batangnya juga ramping. Baru setelah penjual bilang, aku sadar ini sayur gonda, salah satu sayuran mirip kangkung tapi rasanya lebih pahit dan khas. Buat yang belum pernah coba, wajar banget kalau bingung bedain sayur gonda dan kangkung. Secara tampilan, perbedaan kangkung dan gonda kelihatan di daun dan batangnya. Kangkung biasanya daunnya lebih lebar dan agak empuk, sedangkan daun gonda cenderung lebih sempit dan teksturnya sedikit lebih keras. Batang sayur gonda juga terasa lebih kokoh saat dipegang. Kalau sudah dimasak, sayur gonde adalah sayuran yang aromanya lebih kuat, dan ada rasa pahit ringan yang menurutku mirip daun pepaya muda tapi jauh lebih soft. Waktu aku masak sayur gonda khas Bali, aku coba dua cara: ditumis dan dibuat plecing gonda. Versi tumis, aku cuma pakai bawang putih, bawang merah, cabai, garam, dan sedikit terasi. Ternyata kunci biar pahitnya nggak terlalu terasa adalah jangan masak terlalu lama, cukup sampai daun layu saja. Kalau kelamaan, teksturnya jadi terlalu lembek dan rasa pahitnya malah lebih keluar. Untuk plecing gonda, daun gonda direbus sebentar di air mendidih yang sudah diberi sedikit garam, lalu langsung diangkat supaya tetap hijau. Setelah itu disiram sambal tomat pedas. Di versi ini, pahitnya hampir nggak kerasa karena ke-cover sama pedas dan asam sambal. Menurutku ini cara paling enak buat pemula yang baru mau coba tanaman mirip kangkung ini. Buat yang penasaran sayur gonda bahasa Indonesia itu apa, di beberapa daerah dia juga disebut gonde, gundo, atau gunda. Ada juga yang menyebutnya tanaman gunda sawah karena banyak tumbuh di area persawahan yang lembap. Intinya, gonda sayur hijau yang bisa diolah mirip kangkung: ditumis, dibuat urap (urab gonda), atau direbus untuk lalapan. Kalau kamu sensitif sama rasa pahit, tipsku: sebelum dimasak, cuci bersih daun gunda lalu rendam sebentar di air garam. Setelah itu tiriskan baru diolah. Cara ini lumayan membantu mengurangi pahit tanpa menghilangkan tekstur renyahnya. Menurut pengalamanku, setelah beberapa kali makan, lidah malah jadi nagih karena pahitnya tipis dan bikin sayur terasa segar. Jadi, kalau kamu lihat sayuran gunda di pasar yang mirip kangkung, jangan ragu cobain. Selain unik, sayur ini bisa jadi variasi sayur hijau di rumah. Tinggal pilih mau dimasak plecing gonda, urab gonda, atau sekadar tumis bawang sederhana.