Elder Bear 🐻 invites to make a simple Greek yogurd.✨💗

หลายคนอยากทำ “กรีกโยเกิร์ตไม่เปรี้ยว” แต่ทำทีไรออกเปรี้ยวจี๊ดทุกที อันนี้เป็นทริคที่เราใช้แล้วรสจะนุ่มขึ้น เนื้อข้นละมุนแบบในรูป (กรองด้วยผ้าขาวบาง) และเหมาะกับมือใหม่มาก 1) เลือกวัตถุดิบให้รสไม่เปรี้ยวตั้งแต่ต้น - โยเกิร์ตรสธรรมชาติที่ใช้เป็นหัวเชื้อ แนะนำเลือกแบบรสไม่จัด/ไม่เปรี้ยวมาก (ลองชิมก่อน) เพราะรสเริ่มต้นมีผลกับรสหลังหมักชัดมาก - นมจืด (เราใช้แบบไขมัน 0% ก็ได้) รสจะเบา กินง่าย แต่ถ้าอยาก “ละมุน” ขึ้น ลองใช้นมจืดไขมันปกติจะให้ความกลมกล่อมกว่า 2) คุมเวลา “ทิ้งไว้ 1 คืน” แต่อย่าเกินจำเป็น ความเปรี้ยวจะเพิ่มตามเวลาหมัก ถ้าตั้งใจให้ไม่เปรี้ยว แนะนำเริ่มที่ประมาณ 8–12 ชั่วโมง (ค้างคืนพอดี) ถ้าบ้านอากาศร้อนมาก ให้เช็กเร็วขึ้นหน่อย เพราะหมักไวขึ้น ทำให้เปรี้ยวขึ้นได้ 3) อุณหภูมิห้องมีผลมาก (ยิ่งร้อนยิ่งเปรี้ยว) ถ้าอากาศร้อนจัด แนะนำวางในมุมที่เย็นสุดของบ้าน ไม่โดนแดด และปิดฝาให้สนิทตามขั้นตอน จะช่วยให้รสไม่เพี้ยนและไม่มีกลิ่นอื่นปน 4) ขั้นตอนกรองให้ได้ “เนื้อข้น” แบบกรีกโยเกิร์ต หลังหมักเสร็จ เทลงผ้าขาวบางที่รองในกระชอน/ชาม แล้วแช่เย็นประมาณ 2–4 ชั่วโมง (ในรูปคือราว 3 ชั่วโมง) ยิ่งกรองนาน เนื้อยิ่งแน่นขึ้น แต่ถ้ากรองนานมากจะข้นจัดและรสจะเข้มขึ้นตามไปด้วย 5) อยากละมุน ไม่อยากเปรี้ยว: อย่าเทน้ำเวย์ทิ้งหมด น้ำที่ไหลออกมา (เวย์) ทำให้เนื้อข้นก็จริง แต่ถ้าเรากรองจนแห้งเกิน เนื้อจะเข้มและเปรี้ยวเด่นขึ้น ลองกรองแค่พอข้น แล้วถ้ารู้สึกแน่นไป ค่อย “คนเวย์กลับ” ทีละนิดให้เนื้อเนียนกำลังดี 6) ไอเดียกินให้อร่อยแบบไม่ต้องเพิ่มความเปรี้ยว - ราดน้ำผึ้ง/กล้วยบด/ผลไม้หวาน (มะม่วงสุก องุ่น) จะบาลานซ์รสได้ดีมาก - ถ้าสายคลีน: ใส่โอ๊ต ถั่ว อบเชย หรือเนยถั่วนิดเดียว จะได้ความหอมมัน ทำให้รสนุ่มขึ้น 7) การเก็บรักษา ใส่กล่องปิดสนิท แช่เย็นกินให้หมดภายใน 3–5 วัน รสจะค่อยๆ เปรี้ยวขึ้นเล็กน้อยตามเวลาเป็นปกติ ปล. ถ้าเปรี้ยวไปแล้ว แก้แบบเร็วๆ คือผสมกล้วยบด/น้ำผึ้ง หรือทำเป็นซอสโยเกิร์ต (ใส่เกลือนิดเดียว+กระเทียมผง) จะทำให้รสกลมขึ้นและกินง่ายกว่าเดิม