เนื้อทอด 10วิ

ถ้าใครเสิร์ช “เนื้อทอด 10 วิ” แล้วทำครั้งแรกไม่มั่นใจเหมือนกันว่า 10 วิจะสุกพอไหม บอกเลยว่าคีย์เวิร์ดมันคือ “ไฟต้องแรง + ชิ้นเนื้อไม่หนาเกิน” และพักเนื้อให้ถูกจังหวะ เราลองทำหลายรอบจนได้สูตรที่ออกมาเนื้อนุ่มฉ่ำ สีชมพูอมแดงแบบในร้าน (แต่ยังปลอดภัยและอร่อยนะ) 1) เลือกส่วนเนื้อให้เหมาะ (ช่วยให้ไม่เหนียว) - ถ้าอยากได้นุ่มง่าย: สันคอ/สันนอก/ริบอาย จะทำแบบทอดเร็วได้ดี เพราะมีมันแทรก - ถ้าใช้เนื้อค่อนข้างแน่น (เช่น สันใน/สะโพก): แนะนำหั่นบางลง และหมักให้นานขึ้นนิด ทริคของเรา: หั่น “ขวางเส้นใย” จะช่วยให้เคี้ยวง่ายขึ้นมาก 2) หั่นชิ้นยังไงให้ทอด 10 วิโอเค - ความหนาประมาณ 0.5–1 ซม. กำลังดี ถ้าหนาเกิน 1.5 ซม. เวลาทอด 10 วิด้านในจะดิบมากไป - ซับเนื้อให้แห้งก่อนลงกระทะ (ลดน้ำกระเด็นและช่วยให้ผิวนอกเกรียมสวย) 3) หมักสั้นๆ แบบไม่กลบรสเนื้อ ส่วนที่เราชอบใช้ (กะๆ แบบบ้านๆ): - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ (หรือไม่ใส่ก็ได้ถ้าชอบรสเนื้อ) - พริกไทย - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยให้สีสวย) - น้ำมันพืช/น้ำมันงาเล็กน้อย (ช่วยเคลือบให้ไม่แห้ง) พักไว้ 10–15 นาทีพอ หรือถ้ารีบจริงๆ คลุกแล้วทิ้งไว้ระหว่างตั้งกระทะก็ยังได้ 4) กระเทียมทำให้หอม แต่ต้องใส่ให้ถูกเวลา จากที่ชอบเสิร์ฟคู่ “กระเทียมฝาน” เราจะทำแบบนี้: - เจียวกระเทียมฝานก่อนให้เหลือง แล้วตักขึ้นพัก - ค่อยเอาเนื้อลงทอดในน้ำมันกระเทียม (หอมมาก) แต่ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้ติดกระทะ 5) เทคนิค “ทอด 10 วิ” ให้ได้ผิวนอกหอม ด้านในฉ่ำ - ใช้กระทะเหล็ก/กระทะก้นหนา ตั้งไฟแรงจนกระทะร้อนจัด (หยดน้ำแล้วเด้ง) - ใส่น้ำมันนิดเดียวพอเคลือบกระทะ - วางเนื้อให้มีช่องว่าง อย่าแน่นกระทะ (ไม่งั้นมันจะกลายเป็นต้มในน้ำเนื้อ) - จับเวลา: ด้านละประมาณ 10 วิสำหรับชิ้นบาง 0.5 ซม. หรือถ้าหนาใกล้ 1 ซม. ขยับเป็นด้านละ 12–15 วิตามความชอบ 6) พักเนื้อ 1–2 นาที ห้ามข้าม ยกขึ้นแล้วพักบนจาน/ตะแกรงสักนิด น้ำในเนื้อจะกระจายกลับ ทำให้เวลาหั่นแล้วไม่ไหลออกหมด เนื้อจะดูฉ่ำ สีสวย 7) ไอเดียจิ้ม/เสิร์ฟให้กินเพลิน - น้ำจิ้มแจ่ว หรือพริกน้ำปลา - โรยพริกไทยเพิ่ม + กระเทียมเจียว - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นข้าวหน้าเนื้อทอดก็ฟิน ถ้าทำแล้วเนื้อเหนียว ส่วนใหญ่เกิดจาก “หั่นตามเส้นใย” หรือ “กระทะไม่ร้อนพอ” ลองปรับสองจุดนี้ก่อน รับรองว่าเนื้อทอด 10 วิจะออกมานุ่มฉ่ำขึ้นเยอะเลย