แกงกะทิฟักทอง เผ็ดละมุนฟักทองหนึบๆหิวข้าวแล้ววว

ใครเสิร์ช “แกงกะทิไก่ฟักทอง” แล้วอยากได้รสแบบเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน เราทำบ่อยมากเพราะเป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่อร่อยแบบหิวข้าวทันที จุดสำคัญคือ “ผัดพริกแกงให้แตกมัน” กับ “ใส่ฟักทองให้ถูกจังหวะ” ค่ะ วัตถุดิบที่เราชอบใช้ - ไก่ (น่อง/สะโพก/อกก็ได้) หั่นชิ้นพอดีคำ - ฟักทองหั่นชิ้น ไม่เล็กเกินไปจะได้ไม่เละ - กะทิ 1 กล่อง (แยกหัวกะทิไว้ผัดพริกแกง) - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงกะทิ 2–3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (นิดเดียวพอให้กลมกล่อม) - ใบมะกรูด/โหระพา (ใส่แล้วหอมมาก) วิธีทำแบบที่บ้านเรา 1) ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวไฟกลางจนเริ่มข้น แล้วใส่พริกแกงลงผัดให้หอมและแตกมัน (ขั้นนี้ช่วยให้แกงหอมมาก) 2) ใส่ไก่ลงผัดให้ผิวตึงๆ แล้วค่อยเติมหางกะทิ + น้ำเล็กน้อย พอให้ท่วมเนื้อไก่ ต้มจนไก่เริ่มนุ่ม 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บนิดเดียว ชิมให้ได้เค็มนำหวานตามแบบแกงกะทิไทยๆ 4) ค่อยใส่ฟักทองตอนน้ำแกงเดือดอ่อนๆ แล้วลดไฟลง ต้มต่อจนฟักทองสุก “พอดี” (ใช้ส้อมจิ้มแล้วนิ่มแต่ยังอยู่ทรง) จะได้ฟักทองหนึบๆ ไม่เละ 5) ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดฉีก/โหระพา คนเบาๆ แล้วปิดไฟ ทริคให้ฟักทองไม่เละ - อย่าหั่นบางเกินไป และอย่าคนแรงตอนฟักทองเริ่มสุก - ถ้ากลัวสุกเกิน ให้พักฟักทองไว้ก่อน แล้วใส่ช่วงท้าย 7–10 นาที (แล้วแต่ความแก่ของฟักทอง) เผื่อใครอยากทำ “แกงอ่อมหมูใส่ฟักทอง” ด้วย เราจะเปลี่ยนจากกะทิเป็นน้ำซุป/น้ำเปล่า แล้วใช้พริกแกงอ่อม/เครื่องอ่อม (ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด) ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ผักชีฝรั่งเยอะๆ รสจะเผ็ดร้อนหอมสมุนไพร กินแล้วคล่องคอมาก และฟักทองก็ยังเข้ากันดีสุดๆ เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็อร่อยค่ะ บ้านไหนทำแล้วอยากได้ความมันน้อยลง ให้ใช้กะทิแบบพร่องมันเนยได้ รสยังละมุนอยู่เหมือนเดิม