ต้มมะระใส่ซี่โครงหมู

ถ้าพูดถึง “ต้มจืดมะระกระดูกหมู” เมนูนี้เป็นอีกอย่างที่บ้านเราทำบ่อยมาก เพราะกินแล้วสบายท้อง ซดน้ำซุปคล่องคอ แต่หลายคนติดตรงมะระขมเกินไป เลยอยากมาแชร์วิธีที่ฉันทำแล้วเวิร์ก ทำออกมาเป็น “ต้มจืดมะระใส่ซี่โครงอ่อน/กระดูกหมู” ที่น้ำซุปหวานใสและขมน้อยลงค่ะ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - มะระจีน 1-2 ลูก (เลือกผลเขียวอ่อน ผิวนูนสม่ำเสมอ จะขมน้อยกว่า) - ซี่โครงอ่อน/กระดูกหมู 400-600 กรัม - กระเทียมบุบ 4-6 กลีบ - รากผักชี 2 ราก (ถ้ามีจะหอมมาก) - พริกไทยเม็ดหรือพริกไทยป่นเล็กน้อย - เกลือ/ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดขม) - น้ำเปล่า เคล็ดลับลดความขมของมะระ (ทำแล้วรู้สึกต่างจริง) 1) ผ่าครึ่ง ควักไส้และเมล็ดออกให้เกลี้ยง เพราะส่วนนี้ขมสุด 2) หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้ว “คลุกเกลือ” เบาๆ ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นล้างน้ำออก 2-3 รอบ (อย่าขยำแรงเกิน เดี๋ยวมะระช้ำ) 3) ถ้าอยากขมน้อยลงอีก: ลวกมะระในน้ำเดือด 30-60 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็น จะช่วยลดกลิ่นเขียวและความขมได้ วิธีต้มน้ำซุปให้หวานใส (โฟกัสตรงนี้จะอร่อยขึ้น) 1) ลวกซี่โครงอ่อนก่อน: ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงไปลวก 2-3 นาที แล้วล้างคราบเลือดออก น้ำซุปจะใสขึ้นมาก 2) ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำ + กระเทียมบุบ + รากผักชี + พริกไทย ต้มให้เดือดแล้วลดไฟเป็นไฟอ่อน 3) ใส่ซี่โครงอ่อนลงไป เคี่ยวต่อ 40-60 นาที (ถ้ามีเวลาตุ๋นไฟอ่อนนานๆ น้ำซุปจะหวานจากกระดูกแบบธรรมชาติ) 4) ใส่มะระตอนกระดูกเริ่มนุ่มแล้ว ต้มต่ออีก 10-15 นาทีพอให้มะระสุกแต่ยังกรอบนิดๆ จะไม่ขมโดด 5) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือทีละน้อย ชิมให้พอดี แล้วใส่น้ำตาล “ปลายช้อน” ช่วยกลมกล่อม (ไม่ต้องหวาน) ทริคเล็กๆ ที่ฉันทำประจำ - ถ้าชอบหอมๆ เพิ่ม: ใส่ต้นหอม/ผักชีตอนปิดไฟ - ถ้าน้ำซุปขุ่น: ช้อนฟองออกเรื่อยๆ ตอนเคี่ยวช่วงแรกๆ จะใสขึ้น - ทำหม้อใหญ่แล้วแช่เย็น: วันถัดไปอุ่นกิน น้ำซุปยิ่งกลมกล่อม เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันมาก หรือใครอยากให้ครบมื้อก็ทำพริกน้ำปลาเล็กๆ ไว้ตัดรสได้เลยค่ะ โดยรวมแล้ว “ต้มมะระกระดูกหมู/ต้มจืดมะระกระดูกหมู” ถ้าจัดการเรื่องลดขมกับเคี่ยวน้ำซุปให้ถูกทาง จะกลายเป็นเมนูประจำบ้านที่ทำซ้ำได้ไม่เบื่อจริงๆ