【捏ねないパン作り】かぼちゃグラタンフランス✨

【材料】５個分

◆生地

A 強力粉...１２０g

A 薄力粉...３０g

A モルトパウダー...０.５g（省略可）

A きび砂糖...８g （又はお好きな砂糖でも可）

A 塩...３g

B 水(常温)...１００g

B イースト...１.５g

・艶出し用の豆乳（又は牛乳でも可）

◆かぼちゃグラタン

・かぼちゃ...１００gくらい

・ロースハム...２枚（又はベーコンでも可）

・玉ねぎ...1／２個

・コンソメ...適量

・塩＆胡椒...適量

・豆乳...１５０g（又は牛乳でも可）

・薄力粉...大さじ１〜

◆トッピング

・ブラックペッパー...適量

・ピザ用チーズ...好きなだけ😋

【作り方】

❶ボウルにBを入れて、イーストを溶かしておく

❷別のボウルにAを入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせておく

❸イースト水の入ったボウルに、❷の半量を入れて泡立て器でよく混ぜ、混ざったら残りの半量を加えてゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる

❹ゴムべらやボウルについた生地を集めてひとまとまりにしたら、ラップまたは蓋をして室温で２０分生地を休ませる

❺パンチ作業（２セット）

⇨生地表面とボウルの側面に少量の油（今回は米油を使用）を馴染ませる

⇨生地をひっくり返して軽く空気を抜いたら、切れそうになるまで生地を引っ張って折りたたむ

（１５〜２０回くらい🤛）

⇨生地表面を張らせた状態でひとまとまりにしたら、ラップまたは蓋をして室温で２０分放置

⇨生地をひっくり返して軽く空気を抜いたら、生地を引っ張って折りたたむ

（伸びにくくなるので、５、６回くらい🤛）

❻一次発酵（２倍くらいの大きさになるまで）

❼一次発酵中にかぼちゃグラタンを仕込む

⇨かぼちゃ・玉ねぎ・ロースハムを適当な大きさにカット

⇨かぼちゃは耐熱容器に入れて、レンジ６００Wで３分温める

（※ゴロゴロ食感がお好きな方は、加熱時間を少し短くするといいと思います）

⇨薄く油をひいたフライパンで具材を炒め、豆乳・薄力粉・コンソメを加える

⇨中火でとろみがつくまで混ぜ、塩・胡椒で味を整える

⇨粗熱が取れたら、成形時まで冷蔵庫で冷やす

💡薄力粉の量で、グラタンの柔らかさが調整できます

（※薄力粉が多くなると、もったりしたグラタンになります）

💡余裕を持って前日に作っておくのも👌冷蔵庫でしっかり冷ますことで、成形がしやすくなります

❽５分割して丸めた後、ベンチタイム１５分

💡ベンチタイム中にグラタンを冷蔵庫から取り出して少し復温すると、生地が冷え過ぎず二次発酵しやすいと思います

（※前日にグラタンを仕込んだ時は、レンジ６００Wで３０秒温めると👍）

❾麺棒で直径１０cmくらいの円形に生地を伸ばす

➓ 中央にかぼちゃグラタンをのせて、包むように生地を中心に集めて綴じる

❶❶二次発酵（１.５倍くらいの大きさになるまで）

💡乾燥防止のため、数回霧吹きをして生地を少し湿らせます

❶❷オーブンを２５０℃で予熱スタート

❶❸予熱完了が近くなったら、ハサミで十字に切り込みを入れ、ブラックペッパーとピザ用チーズをのせる

❶❹生地表面に刷毛で豆乳を薄く塗り、表面を少し乾燥させる

❶❺２３０℃に下げて２０〜２５分焼く

💡焼きむら防止のため、途中で天板を回転させます

🔅室温・生地温度によって発酵時間が左右されるので、発酵は生地の大きさで判断してください

🔅オーブンによって、焼成温度・焼成時間が変わるので、調整しながら焼いてください

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