ถ้าใครกำลังหา “เต้าเจี้ยวแม่ปราณี” แล้วลังเลว่าควรซื้อแบบไหน/ขนาดไหนดี เรารวมสิ่งที่สังเกตจากการเดินดูทั้งในซูเปอร์และแผงตลาดมาให้ เผื่อช่วยตัดสินใจง่ายขึ้นค่ะ 1) เต้าเจี้ยวแม่ปราณีเหมาะกับเมนูอะไรบ้าง ส่วนตัวเราชอบใช้กับเมนูที่ต้องการกลิ่นถั่วเหลืองหมักชัดๆ เช่น ปลานึ่งเต้าเจี้ยว, หมูนึ่งเต้าเจี้ยว, ผัดผักบุ้ง/ผัดคะน้าใส่เต้าเจี้ยว หรือทำเป็นน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวกินกับหมูทอด/ปลาทอดก็เข้ากันดี ถ้าเป็นเมนูผัดไฟแรง แนะนำใส่ช่วงท้ายๆ จะได้กลิ่นหอมไม่หาย 2) วิธีเลือกขนาดให้คุ้ม (จากประสบการณ์จริง) - ขวดเล็ก: เหมาะกับคนทำกับข้าวไม่บ่อย หรืออยากซื้อทดลองรสก่อน เปิดแล้วใช้ให้หมดไวๆ จะสบายใจเรื่องความหอม - ขวดกลาง: เหมาะสุดสำหรับบ้านที่ทำกับข้าว 2–4 ครั้ง/สัปดาห์ ใช้ง่าย ไม่ใหญ่เกินจนค้างนาน - ขวดใหญ่/กระปุก: คุ้มถ้าทำขาย ทำกับข้าวบ่อย หรือมีเมนูโปรดที่ใช้เต้าเจี้ยวประจำ แต่ควรแบ่งใช้และปิดให้แน่นเพื่อลดการเปลี่ยนกลิ่น 3) ทิปสังเกตตอนเลือกซื้อในตลาด/ซูเปอร์ เวลาไปเจอวางรวมกับหลายยี่ห้อบนชั้นหรือแผงตลาด เราจะดู 3 อย่างนี้เป็นหลัก - สภาพฝาและซีล: เลือกที่ฝาแน่น ไม่มีคราบเลอะด้านนอก และไม่มีรอยรั่วซึม - สีและเนื้อเต้าเจี้ยว: เขย่าเบาๆ ให้ดูว่าเนื้อไม่แยกชั้นผิดปกติมากเกินไป และไม่มีฟอง/ก๊าซเยอะผิดธรรมชาติ - ฉลากและวันหมดอายุ: เลือกฉลากชัด อ่านง่าย และเช็กวันหมดอายุทุกครั้ง โดยเฉพาะของที่ตั้งหน้าร้านโดนแสงนานๆ 4) ปรับรสยังไงไม่ให้เค็มโดด เต้าเจี้ยวส่วนใหญ่จะเค็มนำอยู่แล้ว เวลาปรุงเราจะลดน้ำปลา/ซีอิ๊วลงก่อน แล้วค่อยชิมเพิ่มทีหลัง ถ้าจะทำปลานึ่งเต้าเจี้ยวให้กลมกล่อม แนะนำเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่านิดหน่อย ใส่ขิงซอย กระเทียม พริก และบีบมะนาวท้ายๆ รสจะบาลานซ์มากขึ้น 5) การเก็บรักษาหลังเปิดขวด หลังเปิดใช้ เราจะเช็ดปากขวดให้สะอาด ปิดฝาให้แน่น และเก็บในตู้เย็น จะช่วยให้กลิ่นและรสอยู่ได้นานขึ้น เวลาใช้ควรใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง ลดโอกาสเสียเร็ว ถ้าใครมีเมนูเด็ดที่ใช้เต้าเจี้ยวแม่ปราณีเป็นหลัก เช่น ทำเป็นน้ำจิ้มสูตรบ้านๆ หรือผัดผักสูตรโปรด มาแชร์กันได้นะคะ เราจะได้ลองทำตามด้วย