Pan Fried Halibut Amandine
Pan-fried halibut with a golden, crisp exterior and delicate flaky centre, finished with classic amandine sauce of brown butter, toasted almonds, fresh lemon, and parsley.
Selain teknik menggoreng halibut hingga mendapat kulit yang rangup, penting juga untuk memilih ikan halibut yang segar dan potongan tidak terlalu tebal supaya masak sekata. Saya suka menambah sayur hijau seperti asparagus atau bayam sebagai pelengkap hidangan, yang bukan sahaja menambah warna menarik tetapi juga menambahkan nutrisi dalam sajian. Untuk sos amandine, gunakan mentega coklat yang berkualiti tinggi dan badam yang disangai segera sebelum dihidang supaya aroma kekalnya dapat dinikmati sepenuhnya. Sedikit jus lemon segar memberi rasa cerah dan seimbang kepada rasa buah mentega dan badam. Pengalaman saya apabila mencuba hidangan ini di restoran membuatkan saya pujian kepada tekstur halibut yang lembut lazat berbanding ikan lain, dan sos amandine ini benar-benar melengkapinya dengan sempurna. Tip terakhir, jangan lupa hidangkan dengan pelengkap seperti hirisan lobak merah dan mungkin salad ringan yang segar supaya keseluruhan hidangan lebih menyelerakan dan lengkap dari segi visual dan rasa.
