นอกจากสูตรปลากระพงผัดฉ่าที่ให้มานี้แล้ว ผมอยากจะแนะนำวิธีการเลือกปลากระพงที่สดใหม่และเหมาะกับการนำมาผัดฉ่า เพื่อให้รสชาติอาหารนั้นอร่อยและโดดเด่นยิ่งขึ้น ปลากระพงสดจะมีเนื้อแน่น ไม่มีความคาว และผิวหนังยังดูเงางาม ไม่แห้งเหี่ยว การเลือกปลาที่สดจะช่วยให้เมนูผัดฉ่าปลากระพงออกมาเนื้อหวานนุ่ม กินแล้วฟินมากขึ้น ส่วนเรื่องเครื่องปรุงสำหรับผัดฉ่า แนะนำให้ใช้พริกสดหลายชนิด เช่น พริกขี้หนูสวน รากผักชี และกระเทียมสด เพื่อให้ได้ความเผ็ดร้อนหอมสุด ๆ เมื่อผัดกับปลาจะได้กลิ่นหอมกระทะชวนหิว สิ่งสำคัญที่ผมใช้เสมอคือการควบคุมไฟในการผัด ต้องใช้ไฟแรงพอที่จะทำให้เครื่องผัดสุกอย่างรวดเร็วแต่ไม่ไหม้ และคนเร็วด้วย เพื่อรักษาความกรอบของปลากระพงครับ นอกจากนี้ สามารถเพิ่มเครื่องเคียง เช่น ใบมะกรูดซอย หรือผักสดหลากหลายชนิด เพื่อเพิ่มสีสันและความสดชื่นให้กับเมนูผัดฉ่าของคุณ ลองทำและปรับรสชาติตามชอบ รับรองว่าอร่อยถูกใจคนในครอบครัวแน่นอน!