5 MENU RENDANG MENGGOYANG LIDAH

Kalau ngomongin rendang, yang bikin beda itu bukan cuma jenis dagingnya, tapi juga bumbu rendang lengkap dan cara masaknya. Di rumah aku, base bumbu halus rendang Padang biasanya pakai: bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, merica, pala, dan yang nggak boleh ketinggalan: daun kunyit, daun salam, dan serai. Daun kunyit untuk rendang ini ngaruh banget ke aroma, bikin wangi khas rendang Padang yang ‘dalam’. Untuk rendang daging sapi kental hitam, kuncinya sabar di proses memasak rendang tradisional. Aku biasanya masak di api kecil selama beberapa jam, santan dibiarkan menyusut pelan sampai keluar minyak dan bumbu berubah jadi cokelat gelap kehitaman. Kalau mau rendang sapi matang hitam pekat, jangan buru-buru diaduk terus, cukup sesekali supaya santan nggak pecah tapi juga nggak gosong di dasar wajan. Rendang santan pekat itu enak banget kalau santannya pakai santan kental dari kelapa tua. Aku biasanya campur santan kental dan santan encer: encer dulu buat ngerebus daging sampai empuk, terakhir baru masukin santan kental supaya teksturnya creamy dan bumbunya nempel. Cara masak daging rendang biar nggak alot: daging dipotong searah serat tapi jangan terlalu kecil, dan diungkep di santan sampai bener-bener empuk sebelum bumbunya dikeringkan. Terus, rendang enaknya dimakan sama apa? Di rumah aku, menu pendamping rendang favorit: sayur nangka (gulai cubadak), daun singkong rebus pakai sambal ijo, balado kentang, atau sambal hijau simpel. Kalau lagi males ribet, nasi putih panas, kerupuk merah, sama timun iris aja udah bikin bahagia. Rendang cocok dimakan dengan apa pun yang agak segar dan ada tekstur renyah, biar ‘berat’-nya kuah santan kerasa seimbang. Kalau kalian bingung menu rendang pasangannya apa buat acara keluarga, bisa juga dipasangkan dengan telur balado, tumis buncis wortel, atau perkedel kentang. Rendang sapi hitam pekat biasanya aku jadi menu utama, lalu aku lengkapi dengan rendang telur yang lebih ekonomis sebagai tambahan lauk. Dari berbagai jenis rendang, favoritku tetap rendang daging sapi kental hitam dan rendang paru yang teksturnya kenyal-renyah. Tapi rendang ayam juga juara kalau lagi butuh masak lebih cepat. Intinya, jenis rendang boleh beda-beda, tapi rumusnya sama: bumbu halus yang lengkap, santan yang cukup, daun kunyit dan rempah, plus kesabaran sampai rendang matang hitam pekat dan bumbunya nempel sempurna.