สูตรทอดมันกุ้งแท้ เนื้อกุ้งเต็มคำ อร่อยสุดๆ😋

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำทอดมันกุ้งพริกแกง” แบบรสจัดขึ้นอีกนิด เราลองปรับจากสูตรพื้นฐานที่ใช้กุ้งสับหยาบ (ช่วยให้กัดแล้วเจอเนื้อกุ้งเป็นชิ้นชัดๆ) โดยเพิ่ม “พริกแกง” เข้าไป จะได้กลิ่นสมุนไพรไทยหอมๆ เหมาะทำเป็นของว่างหรือกับข้าวมากค่ะ ทอดมันกุ้งพริกแกง (แนวทำกินเอง) - เพิ่มพริกแกงแดง 1–2 ช้อนโต๊ะ (เริ่มจาก 1 ช้อนโต๊ะก่อน ชิมแล้วค่อยเพิ่ม) - ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว แนะนำลดซอสปรุงรส/เกลือลงเล็กน้อย - ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก: ผสมพริกแกงกับไข่และกระเทียมบดให้ละลายเข้ากันก่อน แล้วค่อยคลุกกับกุ้งสับและหมูสับ จะกระจายสีและกลิ่นได้ทั่ว เนื้อทอดมันออกมาเหลืองทองสวยและหอมกว่า เคล็ดลับเนื้อเด้ง ไม่ร่วน - กุ้งควร “สับหยาบ + บี้นิดหน่อย” ให้มีทั้งชิ้นและเนื้อที่เหนียวเกาะกัน เวลาเคี้ยวจะได้ทั้งเด้งและเต็มคำ - ถ้าส่วนผสมเหลว ให้เพิ่มแป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะ (อย่าใส่ทีเดียวเยอะ เพราะจะทำให้เนื้อแน่นแป้ง) - พักส่วนผสมในตู้เย็น 15–20 นาที ก่อนปั้น จะปั้นง่ายและทอดแล้วไม่แตก วิธีทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนจริงก่อนค่อยลงทอด (ลองหยดส่วนผสมเล็กๆ ถ้าลอยและมีฟองรอบๆ คือใช้ได้) - ทอดรอบแรกให้เซ็ตตัวและสีเริ่มเหลือง แล้วค่อยกลับด้าน ลดการคีบ/คนบ่อยๆ จะไม่อมน้ำมัน - ตักขึ้นพักบนตะแกรง จะกรอบกว่าพักบนกระดาษซับมัน ทอดมันกุ้งแช่แข็ง: ทอด/อบยังไงให้กรอบเหมือนทำสด - ทอด: ไม่ต้องละลายน้ำแข็ง วอร์มน้ำมันไฟกลาง ใส่ลงทอดได้เลย แต่ใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย (คุมไฟอย่าแรง เดี๋ยวนอกไหม้ในยังเย็น) - หม้อทอดไร้น้ำมัน: พรม/ทาน้ำมันบางๆ ที่ชิ้นทอดมัน อบที่ประมาณ 180°C 10–12 นาที แล้วกลับด้านอีก 5–8 นาที (เวลาอาจต่างตามเครื่อง) จะได้ผิวกรอบดีมาก - อบเตา: วางบนตะแกรง ตั้ง 200°C ประมาณ 15–20 นาที กลับด้านครึ่งทาง ผิวจะกรอบขึ้นถ้าวางบนตะแกรงให้อากาศไหลผ่าน สุดท้าย ถ้าอยากได้ฟีล “ทอดมันกุ้งเนื้อกุ้งเต็มคำ” จริงๆ แนะนำอย่าสับกุ้งละเอียดเกินไป และเลือกทำชิ้นหนาพอดีคำ เวลาทอดเสร็จจะเห็นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นชัดๆ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มหวานหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากันมากค่ะ