ผักดองสามรส กรอบอร่อย

จากประสบการณ์ส่วนตัวที่ลองทำผักดองสามรสนี้ พบว่าการขยำผักกับเกลือประมาณ 1 ช้อนชา และแช่ไว้อย่างน้อย 10 นาที ช่วยให้ผักคายน้ำและมีความกรอบเมื่อดองเสร็จ ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม นอกจากนี้ การเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำเปล่าให้เข้ากันจนกลิ่นน้ำส้มสายชูเจือจาง จะช่วยให้น้ำดองมีรสชาติกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวจนเกินไป ทั้งนี้ น้ำดองควรเทลงในผักขณะที่น้ำยังร้อน เพื่อให้ผักได้ดูดซึมน้ำดองอย่างเต็มที่ หลังจากดองในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงก็จะพร้อมรับประทาน แต่ถ้าปล่อยให้ข้ามวัน น้ำดองจะซึมเข้าเนื้อผักมากขึ้น ทำให้ผักดองมีรสชาติกลมกล่อมและกรุบกรอบมากยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับทานคู่กับอาหารหลากหลาย เช่น ข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดง หรือเมนูปิ้งย่างต่างๆ เทคนิคเพิ่มเติมคือการเลือกผักสดและสดใหม่ เช่น แครอท ถั่วฝักยาว และหัวไชเท้า เพื่อให้ได้ผักดองที่มีสีสันสวยงาม และยังคงความกรุบกรอบ อีกทั้งควรใช้เกลืออย่างพอเหมาะในการขยำไม่มากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงรสเค็มเกินไปของผักดอง การทำผักดองสามรสสูตรนี้จึงไม่ยากและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่รักสุขภาพ ต้องการของว่างแคลอรี่ต่ำแต่เต็มไปด้วยรสชาติ และยังสามารถเก็บได้นานถ้าเก็บในตู้เย็นอย่างถูกวิธี