Petis Kulit Udang 🦐

Sejak tahu cara membuat petis kulit udang sendiri, aku hampir nggak pernah beli petis jadi lagi. Selain lebih hemat, rasanya juga bisa disesuaiin sama selera keluarga. Biasanya aku pakai sisa kulit dan kepala udang tiap habis masak, jadi nggak ada yang terbuang. Pertama, soal bahan membuat petis udang yang paling basic. Biasanya aku siapkan: kulit dan kepala udang yang sudah dicuci bersih, bawang putih cincang, gula merah, cabe rawit (boleh pakai cabe bubuk kalau stok cabe habis), penyedap atau kaldu bubuk, sedikit garam, dan larutan tepung maizena untuk pengental. Air juga penting, tapi jangan kebanyakan supaya petisnya bisa kental. Cara pembuatan petis udang di rumah tuh tahapannya simpel banget. Kulit dan kepala udang direbus dulu dalam air yang sudah didihkan, tunggu sampai berubah warna dan kaldunya keluar, kurang lebih 10–15 menit. Setelah itu, kulit dan kepala udang bisa dihaluskan pakai blender dengan sedikit air rebusannya. Lalu saring supaya yang dipakai cuma sari udangnya aja, jadi tekstur petis nanti lebih halus. Setelah sari udang siap, baru masuk ke tahap cara masak petis udang. Tumis bawang putih cincang sampai wangi, lalu tuang sari udang. Masukkan gula merah yang sudah disisir, aduk sampai larut. Di sini aku tambahkan cabe rawit halus atau cabe bubuk sesuai stok yang ada di rumah. Biar rasa lebih nendang, aku tambahkan sedikit penyedap atau kaldu bubuk dan sedikit garam. Supaya petis mengental, masukkan sedikit larutan tepung maizena sambil terus diaduk. Api jangan terlalu besar ya, biar nggak gampang gosong. Aduk terus sampai teksturnya mengental dan warnanya jadi lebih gelap. Di tahap ini penting banget untuk sering koreksi rasa: kalau kurang manis, bisa tambah gula merah; kalau kurang asin, tambah garam dikit aja. Setelah tekstur dan rasa pas, matikan api dan biarkan petis kulit udang dingin dulu. Biasanya aku simpan di wadah kaca yang bersih dan kering. Di kulkas, petis buatan sendiri bisa awet sampai beberapa minggu kalau diambilnya pakai sendok bersih dan wadah selalu tertutup rapat. Petis ini enak dipakai macam-macam: jadi bumbu rujak, cocolan gorengan, campuran tahu tek, atau tumisan sayur. Menurutku, kunci cara membuat petis udang yang enak itu jangan takut main di gula merah dan bawang putih, karena dua bahan itu yang bikin petis makin wangi dan gurih. Selamat mencoba di rumah, lumayan banget bisa manfaatin kulit udang yang biasanya kebuang percuma!