ไก่ย่างสไตส์จีน อร่อยจิง!
ไก่ย่างสไตส์จีนๆ ทำง่ายๆ อร่อยมากด้วยย เมนูนี้ อ้วนอย่างเดียวคือตอนเทน้ำมันร้อนๆ ลงในส่วนของเครื่องปรุงราดไก่ ให้ฟีลเหมือนกินข้าวมันไก่ แต่ไม่มีน้ำจิ้ม เป็นน้ำซอสแค่นั้นเอง ส่วนประสมมีแค่ ผักชี กะเทียม ขิง สับละเอียด ปรุงรสตามชอบได้เลยจ้า
ถ้าใครเสิร์ชหา “โครงท้ายไก่” แล้วไม่รู้จะทำเมนูอะไร แนะนำลองทำเป็นโครงท้ายไก่ย่างสไตล์จีนราดซอสสมุนไพรแบบที่ฉันชอบทำเลยค่ะ จุดเด่นของโครงท้ายไก่คือมีทั้งเนื้อและมันกำลังดี พอย่างแล้วจะหอมมาก หนังจะออกกรอบๆ มันๆ เคี้ยวเพลินกว่าส่วนอกหรือสะโพกด้วยซ้ำ วิธีเลือกโครงท้ายไก่ให้ไม่คาว: ฉันจะเลือกชิ้นที่สีชมพูสด ไม่คล้ำ กลิ่นไม่แรง และขอแบบตัดแต่งสะอาดหน่อย พอกลับบ้านล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง จากนั้นหมักด้วยเกลือนิดเดียว ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเล็กน้อย และพริกไทย ทิ้งไว้ 20–30 นาที (ถ้ามีเวลาหมักข้ามคืนก็ยิ่งเข้าเนื้อ) ทริคย่างให้หนังกรอบแต่เนื้อไม่แห้ง: อบ/ย่างที่ไฟกลางค่อนแรงก่อนให้หนังตึง แล้วค่อยลดไฟให้สุกถึงด้านใน ระหว่างย่างฉันจะทาน้ำมันบางๆ แค่พอช่วยให้ผิวเงา ไม่ต้องเยอะ พอสุกแล้วพักเนื้อ 5 นาทีค่อยหั่น น้ำจะไม่ไหลออกหมด ส่วนซอสสมุนไพรสีเขียวที่เข้ากับโครงท้ายไก่มากๆ (ให้ฟีลเหมือนกินข้าวมันไก่แต่เป็นซอส): สับผักชี กระเทียม ขิง ให้ละเอียด ใส่เกลือ/น้ำตาลนิดหน่อย เติมซีอิ๊วขาวตามชอบ แล้ว “เทน้ำมันร้อนๆ” ลงไปเล็กน้อยเพื่อดึงกลิ่นให้หอมฟุ้ง (ระวังกระเด็นนะคะ ใช้ชามทนร้อนและค่อยๆ เท) จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือกินกับถั่วงอกสดก็สดชื่นขึ้นมาก ถ้าอยากให้เมนูนี้ดู healthy & balanced แบบที่ฉันชอบทำ: เสิร์ฟโครงท้ายไก่ย่างคู่ถั่วงอก ผักสด แตงกวา หรือผักลวก แล้วลดปริมาณน้ำมันในขั้นตอนทำซอสลงนิดหน่อย ก็ยังหอมอยู่ค่ะ ปัญหาที่เจอบ่อย: 1) โครงท้ายไก่คาว—แก้ด้วยซับให้แห้งและหมักเกลือ/ขิง 2) หนังไม่กรอบ—ต้องเริ่มที่ไฟแรงและผิวต้องแห้ง 3) ซอสขม/ฉุน—ใส่ขิงกับกระเทียมพอดีๆ และเทน้ำมันร้อนทีละนิด ชิมปรับรสเรื่อยๆ ใครชอบโครงท้ายไก่ ลองทำแบบย่างราดซอสผักชี-ขิง-กระเทียมดูค่ะ อร่อยแบบบ้านๆ แต่ว้าวมาก เหมาะทั้งกับข้าวสวยหรือกินเล่นก็เพลิน
