ยำตีนไก่สไตล์จีน #อร่อยบอกต่อ #อร่อย #อร่อยเด็ดต้องลอง

หลายคนค้นหา “ยำตีนไก่” เพราะอยากได้รสจัดๆ กรุบๆ แบบกินเพลิน วันนี้ขอมาเติมรายละเอียดแบบทำตามได้จริงสำหรับยำตีนไก่สไตล์จีน (แนวหอมซอสพริกน้ำมันจีน) เผื่อใครทำครั้งแรกจะได้ไม่พลาดค่ะ 1) เตรียมตีนไก่ให้กรุบ ไม่คาว - ล้างตีนไก่ให้สะอาด ตัดเล็บออก (สำคัญมาก) - ต้ม/ลวกในน้ำเดือด ใส่ขิงทุบ+ต้นหอม (หรือใส่เกลือนิดเดียวก็ช่วยได้) ประมาณ 10–15 นาที แล้วแต่ขนาดตีนไก่ - ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด/น้ำผสมน้ำแข็ง 5–10 นาที จะช่วยให้ผิวตึง กรอบเด้งขึ้น - สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุกน้ำยำ จะทำให้น้ำยำไม่จืด 2) สูตรน้ำยำสไตล์จีน (โทนเผ็ดหอม นัวๆ) ส่วนที่ทำให้หอมแบบจีนๆ คือ “น้ำมันร้อนจัดราดพริกกระเทียม” กลิ่นจะฟุ้งมาก - พริก 3 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสพริกน้ำมันจีน 3 ช้อนโต๊ะ - งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันร้อนจัดๆ 2 ทัพพี (ค่อยๆ ราด ระวังกระเด็น) - น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) - ผงชูรส 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำ: ใส่พริก+กระเทียมในชามก่อน แล้วราดน้ำมันร้อนจัดลงไป ตามด้วยซอสพริกน้ำมันจีน ซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำตาล น้ำมันงา และงาขาวคั่ว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มเผ็ดนำ หอมๆ 3) วิธีคลุกให้เข้าเนื้อ ใส่ตีนไก่ที่สะเด็ดน้ำลงชาม เทน้ำยำลงไป คลุกแรงๆ ให้ซอสเคลือบทุกชิ้น พัก 10–15 นาที รสจะซึมเข้าเนื้อและหอมขึ้นอีก 4) เพิ่มความอร่อย (ตัวเลือก) - ใส่หอมแดงซอย ผักชี ต้นหอม หรือแตงกวาซอยเพิ่มความสด - ถ้าชอบเปรี้ยว สามารถบีบมะนาวนิดเดียวตอนท้าย (แต่สไตล์จีนบางบ้านจะไม่เน้นเปรี้ยว) ทริคส่วนตัว: งาขาวคั่วอย่าข้ามนะคะ ใส่แล้วทำให้ “ยำตีนไก่” หอมขึ้นแบบรู้สึกได้จริงๆ และซอสพริกน้ำมันจีนช่วยให้รสนัวเผ็ดมีมิติมากขึ้น กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เข้ามาก