Ramen lines. Self-formula.😍😋

ช่วงหลังเราอิน “ก๋วยจั๊บเส้นใหญ่” มาก เพราะชอบความหนึบและความฟินเวลาซดน้ำซุปร้อนๆ หอมพริกไทย เลยลองทำสูตรที่บ้านแบบง่ายๆ วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้รสใกล้ร้าน และที่สำคัญปรับได้ตามที่ชอบค่ะ วัตถุดิบหลักที่เราใช้ (ทำกิน 2-3 ชาม) - เส้นใหญ่ 1 ห่อ (เลือกแบบเส้นสดจะหนึบมาก) - กระดูกหมู/ซี่โครง/โครงไก่ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) สำหรับต้มซุป - หมูชิ้นหรือหมูสับปั้นก้อน + เครื่องใน (ถ้าชอบ) + ไข่ต้ม - กระเทียมเจียวและน้ำมันกระเทียมเจียว (หัวใจของความหอม) - เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย, เกลือ, น้ำตาลกรวด/น้ำตาลนิดเดียว - เครื่องหอม: พริกไทยป่น, รากผักชี, กระเทียมทุบ, ขิงบุบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ทำน้ำซุปให้หอมแบบร้าน (ทริคที่ช่วยมาก) 1) ล้างกระดูกแล้วลวกน้ำทิ้ง 1 รอบ เพื่อลดกลิ่นและทำให้น้ำซุปใส 2) ตั้งน้ำใหม่ ใส่รากผักชี กระเทียมทุบ พริกไทยเม็ด/พริกไทยป่นนิดหน่อย และขิงบุบ ต้มไฟอ่อน 45-90 นาที (ยิ่งนานยิ่งหวาน) 3) ปรุงรสแบบค่อยๆ เติม: ซีอิ๊วขาว + เกลือปลายช้อน + น้ำตาลนิดเดียวให้กลมกล่อม ถ้าอยากได้สีเข้มค่อยแตะซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย 4) ก่อนปิดไฟ ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว 1-2 ช้อนโต๊ะ กลิ่นจะเด้งทันที เคล็ดลับ “เส้นใหญ่” ไม่เละและไม่ติดกัน - อย่าต้มเส้นใหญ่ในหม้อซุปนานๆ: เราชอบลวกเส้นแยกในน้ำเดือดแค่พอคลายตัว แล้วสะเด็ดน้ำค่อยลงชาม - ถ้าเส้นติดกันมาก ให้คลี่ด้วยตะเกียบแล้วลวกไวๆ ไม่เกิน 20-30 วินาที - เวลาจัดชาม ค่อยราดน้ำซุปร้อนๆ ลงไป เส้นจะนุ่มกำลังดีแต่ยังหนึบ วิธีจัดชามให้ฟิน 1) ใส่เส้นใหญ่ที่ลวกแล้วลงชาม 2) วางหมู/เครื่องใน/ไข่ต้ม 3) ราดน้ำซุปเดือดๆ 4) โรยกระเทียมเจียว + พริกไทยป่นเพิ่มตามชอบ (พริกไทยคือความเป็นก๋วยจั๊บ!) ปรับรสตามสไตล์ที่บ้าน - ชอบเข้ม: เพิ่มซีอิ๊วขาวทีละนิด และแตะซีอิ๊วดำหวานให้สีสวย - ชอบเผ็ดหอม: เพิ่มพริกไทยป่นตอนเสิร์ฟ หรือใส่พริกดองเล็กน้อย - ชอบมันหอม: เพิ่มน้ำมันกระเทียมเจียวอีกนิด แต่ระวังเลี่ยน ถ้าใครกำลังหาไอเดียก๋วยจั๊บเส้นใหญ่แบบทำเอง เราว่าสูตรนี้ทำง่ายและ “ได้ความหนึบของเส้น” แบบที่อยากกินเลย ลองทำแล้วชอบรสไหนมาปรับให้เป็นสูตรประจำบ้านตัวเองได้เลยค่ะ