ตำแซลมอน

หลายคนค้นหา “ตำแซลมอน/ยำแซลมอน” เพราะอยากได้เมนูแซ่บๆ ที่ทำไวและดูพรีเมียม เราทำบ่อยมากเวลามีแซลมอนสดในตู้เย็น แค่เตรียมของให้ถูกก็อร่อยแบบไม่คาวเลยค่ะ เคล็ดลับเลือกแซลมอนให้กินแบบยำ/ตำ - ถ้ากินดิบ แนะนำเลือกเกรดสำหรับกินดิบ (sashimi grade) จากร้านที่ไว้ใจได้ เนื้อควรสีส้มสด ไม่หมอง ไม่มีกลิ่นแรง - ถ้าซื้อแบบแช่แข็ง ให้ละลายแบบค่อยๆ ในช่องธรรมดา 6–12 ชม. แล้วซับให้แห้งก่อนหั่น จะช่วยให้ไม่มีกลิ่นคาวและไม่เละ - หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หนาเกินจะไม่รับรสน้ำยำ บางเกินจะแตกง่าย ทริคลดคาวแบบที่ทำแล้วเวิร์ก - ซับเนื้อปลาให้แห้งก่อนคลุก - บีบมะนาว/เลมอนแตะๆ บางๆ หรือคลุกน้ำปลาเล็กน้อยแล้วพัก 1–2 นาที (อย่านาน เดี๋ยวเนื้อสุกเป็นด่าง) - ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพร ใส่ใบมะกรูดซอย/ตะไคร้ซอยบางๆ ช่วยตัดคาวดีมาก ไอเดียน้ำยำให้แซ่บแบบ “ตำแซลมอน” สไตล์ส้มตำไทย - ฐานรสที่เราชอบ: น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บ (หรือหวานนิดเดียว) + พริก + กระเทียม - อยากได้ฟีลส้มตำไทย: ใส่เส้นมะละกอ ขูดเส้น, มะเขือเทศ, ถั่วฝักยาว แล้วคลุกเบาๆ - สายจัดจ้านใส่ปูเค็มหรือหอยดองได้ แต่ต้องมั่นใจเรื่องความสะอาด เพราะเรามีทั้งของดิบ (แซลมอน) และของหมักในจานเดียว แนะนำล้าง/แช่ให้ถูกวิธี และกินให้หมดในมื้อเดียว วิธีคลุกให้อร่อยและไม่ทำให้แซลมอนแตก 1) ทำ/ชิมน้ำยำให้ได้รสก่อน (เปรี้ยว-เค็ม-หวาน) 2) คลุกเส้นมะละกอและผักให้เข้ารสก่อน 3) ค่อยใส่แซลมอนเป็นขั้นตอนสุดท้าย คลุกเบามือ จัดจานให้น่ากินแบบร้าน ลองวางส้มตำไทยไว้บนชิ้นแซลมอนเหมือนจานตำแซลมอนที่เคยเห็น เพิ่มแครอทฝอยหรือผักแกะสลักด้านข้างก็สวยขึ้นมาก เสิร์ฟคู่ผักสด/ข้าวเหนียวคือจบค่ะ ข้อควรระวังเล็กๆ ตำแซลมอนเป็นเมนูของสด ควรกินทันทีหลังทำ ไม่แนะนำแช่ค้างคืน และถ้าคนท้อง/ภูมิคุ้มกันต่ำให้เลือกทำแบบสุก (ลวก/ย่างแซลมอน) จะสบายใจกว่าค่ะ