Vietnamese machine ground squid

ถ้าใครค้นหา “ปลาหมึกเวียดนาม” แล้วนึกภาพไม่ออก ของที่เราเจอบ่อยๆ จะเป็นปลาหมึกแห้ง/ปลาหมึกบดทรงเครื่องที่ร้านรถเข็นริมทาง (บางร้านตั้งบนมอเตอร์ไซค์) โดยจุดเด่นคือมีปลาหมึกแห้งแขวนอยู่เต็มๆ ให้เห็นของจริง ตัวใหญ่มาก แล้วจะย่างบนเตาถ่านร้อนๆ ให้หอมก่อนค่อยคลุกทรงเครื่องค่ะ ประสบการณ์ส่วนตัวคือ แค่เดินผ่านก็ได้กลิ่นย่างมาเลย “ย่างร้อนๆ หอมมาก” แบบหิวทันที ร้านที่เราลองจะย่างปลาหมึกบนตะแกรงให้พอผิวตึงๆ ไม่แห้งเกิน จากนั้นหั่น/ทุบให้เส้นนุ่ม แล้วคลุกกับเครื่องปรุงสไตล์เวียดนามที่ออกหวาน-เค็ม-เผ็ดนิดๆ กินเพลินมาก เวลาไปซื้อปลาหมึกเวียดนาม แนะนำดู 3 อย่างนี้ก่อนตัดสินใจ: 1) ขนาดปลาหมึกแห้งที่แขวนโชว์: ถ้าตัวใหญ่ เนื้อจะหนึบและหอมขึ้น แต่ก็อาจราคาแรงกว่า 2) ไฟเตาถ่าน: ร้านที่ย่างบนถ่านจะให้กลิ่นรมควันชัดกว่า ยิ่งย่างร้อนๆ จะหอมมาก 3) ความแห้ง-ความนุ่มหลังย่าง: ถ้าชอบนุ่ม ให้บอกคนขายย่างพอหอม อย่าย่างนานเกินไป วิธีสั่งให้ตรงใจ (ใช้ได้กับหลายร้าน): - ชอบเผ็ด: ขอเพิ่มพริก/พริกป่น หรือให้คลุกเผ็ดขึ้น - ชอบหวานน้อย: บอก “หวานน้อย” เพราะบางร้านปรุงหวานนำ - ชอบหอมเครื่อง: ขอเพิ่มหอมเจียว/งาคั่ว (ถ้าร้านมี) จะยิ่งหอม รสชาติที่ได้ส่วนใหญ่จะมีความเค็มกลมกล่อมจากปลาหมึกแห้ง + หวานตัด + เผ็ดปลายๆ แล้วกลิ่นย่างถ่านคือพระเอก เนื้อจะหนึบๆ เคี้ยวเพลิน เหมาะมากกับการซื้อกินเดินเล่นตอนกลางคืน หรือซื้อกลับไปเป็นกับแกล้มก็เข้ากัน อีกอย่างที่อยากแชร์คือ ถ้าไปช่วงคนเยอะ ให้สังเกตว่าร้านมีปลาหมึกย่างค้างไว้ไหม เราชอบแบบย่างใหม่ๆ ร้อนๆ จะหอมและนุ่มกว่า ส่วนใครที่ชอบกรอบๆ ก็ให้ย่างนานขึ้นได้ แต่จะเคี้ยวเมื่อยหน่อยค่ะ สรุปเลย ถ้าเจอร้านปลาหมึกเวียดนามที่แขวนปลาหมึกแห้งตัวใหญ่ๆ แล้วมีกลิ่นเตาถ่านโชยออกมา ลองสักครั้งไม่เสียหาย ยิ่งได้กินตอนย่างเสร็จใหม่ๆ คือฟินจริงๆ