Double Chocolate Cookies

Từ ngày biết công thức double chocolate cookies này, mình gần như không mua bánh quy ngoài hàng nữa vì tự làm vừa ngon vừa chủ động độ ngọt. Nếu bạn mới tập tành nướng bánh quy, mình chia thêm vài kinh nghiệm thực tế để mẻ bánh đầu tiên đã thành công. 1. Chọn nguyên liệu để bánh thơm, không bị bột - Bột mì: Mình dùng bột mì đa dụng (all-purpose), tránh dùng bột bánh bông lan vì protein thấp quá làm bánh dễ bị bở. - Bột cacao: Nên chọn loại cacao nguyên chất, màu nâu đậm, không đường để màu bánh lên đẹp và vị socola rõ. Nếu dùng cacao pha sẵn uống liền, bánh sẽ nhạt và dễ bị ngọt gắt. - Socola chip & socola nút: Mình thích dùng socola đen 55–60% để cân bằng vị ngọt. Bạn có thể trộn thêm chút socola sữa nếu thích béo hơn. 2. Cách canh độ ngọt, độ đắng socola Lần đầu làm, bạn có thể giữ nguyên lượng đường như công thức. Nếu ăn ít ngọt, lần sau giảm 10–15g đường nâu. Đừng giảm quá nhiều vì đường cũng giúp bánh giữ ẩm. Với người thích socola đậm, tăng thêm 10g bột cacao hoặc thay một phần socola sữa bằng socola đen. 3. Những lỗi mình từng gặp khi làm bánh quy - Bánh lan quá mỏng: Thường do bột chưa ủ lạnh đủ hoặc bơ quá nóng. Mình thường để bột nghỉ ít nhất 45 phút trong tủ lạnh, ngày nóng thì để lâu hơn. - Bánh khô, cứng: Có thể bạn nướng quá lâu hoặc trộn bột khô vào quá kỹ. Khi thấy rìa bánh vừa khô, giữa bánh còn hơi mềm là tắt lò, để trên khay thêm vài phút là bánh sẽ "chín" tiếp. - Bánh ít nứt mặt, không đẹp: Mẹo nhỏ là sau khoảng 7–8 phút nướng, mở lò nhanh, nhấc khay lên gõ nhẹ xuống kệ (pan banging). Bánh sẽ xẹp nhẹ, mặt hơi rạn nhìn rất "tiệm". 4. Bảo quản bánh quy sao cho vẫn giòn thơm Mình thường để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, lót thêm giấy nến. Ở nhiệt độ phòng, bánh giữ ngon 3–4 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, có thể cấp đông bột sống: vo viên, xếp lên khay, đông cứng rồi cho vào túi zip. Khi muốn ăn chỉ cần lấy ra nướng thêm 1–2 phút so với thời gian bình thường. 5. Gợi ý biến tấu từ công thức này Từ nền double chocolate cookies, bạn có thể: - Thêm hạnh nhân, óc chó rang để bánh giòn bùi. - Rắc thêm chút muối biển hạt to lên mặt bánh trước khi nướng để vị socola nổi bật hơn. - Giảm 1/2 lượng cacao, thay bằng vụn oreo hoặc marshmallow để tạo phiên bản bánh quy mới lạ. Cảm giác lấy khay bánh quy socola kép ra khỏi lò, socola còn đang tan chảy, mùi bơ nâu thơm nức cả bếp thực sự rất gây nghiện. Nếu bạn đang tìm một công thức bánh quy dễ mà cho ra thành phẩm “nhìn như mua tiệm”, thử công thức này và chỉnh lại cho hợp khẩu vị gia đình, mình tin bạn sẽ muốn làm lại nhiều lần.