RESEPI VIRAL TERKINI SAMBAL TEMPOYAK UBI KAYU

Sejujurnya, saya sendiri mula jatuh cinta dengan sambal tempoyak pucuk ubi bila sekali cuba makan di rumah saudara di kampung. Rupa dia macam masak lemak biasa, tapi rasa dia lebih ‘berasa’ sebab ada tempoyak, ikan bilis rangup dan pucuk ubi yang lembut. Kalau anda pertama kali nak cuba masak sambal tempoyak pucuk ubi atau masak lemak tempoyak pucuk ubi, saya kongsi beberapa pengalaman dan tips yang mungkin berguna. Pertama sekali bab pemilihan pucuk ubi. Kalau di pasar malam atau pasar tani, harga pucuk ubi biasanya tak mahal, tapi saya akan pilih yang pucuknya muda, warna hijau segar dan batangnya lembut bila ditekan. Elakkan yang daun dah kekuningan atau terlalu tua, sebab nanti tekstur jadi liat dan rasa sedikit pahit walaupun sudah direbus. Kadang-kadang penjual jual ikut ikat, jadi lebih baik tanya siap-siap harga pucuk ubi dan pilih sendiri ikat yang paling segar. Bab tempoyak pula, ramai yang keliru nak guna tempoyak jenis mana. Untuk sambal tempoyak pucuk ubi atau versi masak lemak tempoyak pucuk ubi macam ini, saya suka guna tempoyak yang sederhana masam, bukan yang terlalu lama diperam. Kalau tempoyak terlalu masam, boleh seimbangkan dengan sedikit santan extra atau sedikit gula. Kalau anda jenis tak tahan masam, guna 2 sudu besar dulu, rasa, baru tambah kalau perlu. Ikan bilis memang jadi bahan wajib dalam sambal tempoyak pucuk ubi. Saya suka rendam sekejap ikan bilis supaya kurang masin, kemudian toskan. Ada orang suka goreng garing dulu baru masukkan dalam sambal, tapi saya lebih suka masukkan terus supaya rasa ikan bilis sebati dalam kuah tempoyak. Kalau nak lebih umph, boleh tambah sikit ikan bilis goreng di atas sambal semasa hidang. Dari segi rupa, sambal tempoyak pucuk ubi ini biasanya berwarna hijau kekuningan, lebih-lebih lagi bila ada santan dan kunyit hidup. Bila dah siap masak, memang nampak cantik dalam pinggan putih – lebih kurang sama macam gambar tempoyak pucuk ubi yang banyak orang kongsi di media sosial tu. Kalau anda suka tengok gambar tempoyak sebelum cuba resepi, cuba cari inspirasi plating yang simple: letak sambal di tengah, hias dengan sedikit hirisan daun kunyit di atas. Saya juga pernah cuba versi tanpa santan, lebih kepada sambal kering tempoyak pucuk ubi. Caranya sama, cuma kurangkan santan atau tak letak langsung dan masak lama sedikit sampai sambal agak pekat. Versi ini sedap dimakan dengan nasi putih dan ikan goreng panas-panas. Akhir sekali, kalau anda beli banyak pucuk ubi sebab harga tengah murah, lebihan pucuk yang dah direbus boleh disimpan dalam peti ais untuk masakan lain seperti gulai lemak pucuk ubi, pucuk ubi goreng belacan, atau digaul dengan sambal belacan biasa. Tempoyak pula boleh disimpan dalam bekas tertutup di bahagian chiller, senang bila-bila masa nak buat sambal tempoyak pucuk ubi atau sambal tempoyak ikan bilis, terus capai dan masak. Saya suka resepi macam ini sebab bahan ringkas, rasa kampung, tapi bila makan dengan nasi panas, memang bertambah-tambah.