Sourdoughบีทรูท (Beetroot)

หลายคนถามว่า “ซาวโดว์บีทรูทดีไหม” เราว่าดีมากถ้าชอบขนมปังที่ทั้งสีสวยและได้รสชาติธรรมชาติแบบละมุนๆ ตัวบีทรูทจะให้โทนสีชมพูอมแดงสวยมาก (โดยเฉพาะเวลาหั่นเห็นโพรงเนื้อซาวโดว์) และพอใส่วอลนัทจะยิ่งหอมมัน เคี้ยวกรุบๆ ตัดกับความเปรี้ยวอ่อนๆ ของซาวโดว์ได้ลงตัว สิ่งที่ชอบที่สุดคือ “เนื้อสัมผัส” ซาวโดว์บีทรูทที่ทำดีๆ จะมีโพรงอากาศกำลังสวย เนื้อไม่แน่นทึบ และสีจะกระจายทั่วก้อน พอมีถั่ววอลนัทแทรกอยู่จะได้มิติในการเคี้ยวมากขึ้น กินเปล่าๆ ก็เพลิน หรือทาเนยถั่ว/ครีมชีสก็เข้ากันค่ะ แต่ถ้าถามแบบข้อควรรู้ก่อนทำ/ซื้อ มี 4 เรื่องที่อยากแชร์จากประสบการณ์: 1) รสชาติบีทรูทไม่หวานเหมือนผลไม้ บีทรูทจะมีกลิ่นและรสหวานดินนิดๆ (earthy) บางคนชอบมาก บางคนไม่ถนัด ถ้าไม่แน่ใจ แนะนำเริ่มจากใส่บีทรูทในปริมาณไม่เยอะ หรือจับคู่กับวอลนัท/แครนเบอร์รี จะช่วยบาลานซ์รสได้ดี 2) สีสวยขึ้นอยู่กับวิธีเตรียมบีทรูท ถ้าอยากได้สีชมพูอมแดงชัดๆ ลองใช้บีทรูทอบ/นึ่งแล้วปั่นเป็นเพียวเร่ (หรือคั้นน้ำ) สีมักจะนิ่งและหวานกว่าการต้ม (เพราะต้มแล้วสีอาจละลายไปกับน้ำ) และอย่าลืมว่าการอบขนมปังทำให้สีเข้มขึ้นเล็กน้อยเป็นปกติ 3) ความชื้นมีผลต่อแป้งและการขึ้นฟู บีทรูทมีน้ำเยอะ ถ้าใส่เพียวเร่/น้ำบีทรูทเพิ่ม ต้องเผื่อปรับน้ำในสูตร ไม่งั้นแป้งอาจเหลว ทำให้ขึ้นทรงยากและเนื้อแน่นได้ เวลาซื้อ ให้สังเกตว่าขนมปังมีโพรงอากาศสวย ไม่แฉะ และก้นไม่ยุบ 4) วอลนัทควรคั่วก่อน (ถ้าทำเอง) คั่ววอลนัทก่อนใส่จะหอมขึ้นมาก และช่วยลดกลิ่นเหม็นหืน ถ้าซื้อแล้วเก็บไว้นาน แนะนำหั่นแล้วอุ่นในเตา/หม้อทอดเล็กน้อย กลิ่นจะฟุ้งและอร่อยขึ้นทันที สรุป: ซาวโดว์บีทรูทใส่วอลนัท “ดีไหม” สำหรับเราดีมากในแง่สีสวย กินสนุก ได้ความหอมมันจากถั่ว และมีเอกลักษณ์กว่าโลฟปกติ ถ้าคุณโอเคกับรสบีทรูทเบาๆ และชอบซาวโดว์เนื้อโปร่งๆ นุ่มหนึบๆ แบบโฮมเมด อันนี้ควรลองค่ะ