Ikan Tongkol garo Rica Pandan

Aku pribadi suka banget olahan ikan tongkol goreng karena tahan lama, gampang dibumbuin, dan rasanya kuat. Tongkol juga nggak gampang hancur, jadi pas banget kalau dimasak rica rica yang pedas dan berbumbu banyak. Biasanya kalau beli tongkol, aku pilih yang dagingnya masih padat, warna daging agak keabu-abuan cerah, dan nggak berbau menyengat. Setelah dicuci bersih, marinasi dengan perasan lemon + garam itu penting banget menurutku, soalnya bikin amisnya hilang dan daging ikan lebih gurih meski cuma digoreng biasa. Untuk versi tongkol goreng rica rica ini, tingkat kepedasannya bisa banget disesuaikan. Kalau di rumah lagi banyak yang doyan pedas, cabe rawitnya aku tambah 5–10 biji lagi. Tapi kalau ada anak kecil atau yang kurang tahan pedas, bisa campur cabe rawit dengan cabe merah keriting supaya warna rica rica tetap merah cantik tapi nggak terlalu menyengat di lidah. Teknik menggoreng tongkol juga ngaruh ke hasil akhir. Aku biasanya goreng sampai agak kering di luar tapi masih sedikit lembap di dalam, jadi waktu ditumis lagi dengan bumbu rica, ikannya tetap enak dan nggak keras. Minyak bekas goreng ikan bisa dipakai sedikit untuk menumis bumbu supaya aroma ikannya nyatu dengan rica rica. Yang bikin unik di resep ini daun pandan. Pas bumbu halus ditumis bersama daun pandan, aromanya wangi banget, beda dari rica rica biasa. Daun pandan ini kasih sensasi harum yang biasanya kita temuin di kue, tapi ternyata cocok juga buat masakan pedas seperti rica rica ikan tongkol. Di foto, hidangan ikan tongkol goreng rica rica ini kelihatan merah menggoda, dihias daun pandan hijau segar di piring putih dengan latar tanaman hijau, jadi makin bikin ngiler. Kalau mau dijadikan stok lauk, setelah matang dan dingin, tongkol rica rica ini bisa disimpan di wadah tertutup di kulkas. Biasanya kuat 2–3 hari, tinggal dihangatkan lagi sebentar di wajan. Enak banget dimakan dengan nasi panas, lalapan mentimun, selada, atau bahkan cukup dengan perasan jeruk nipis lagi di atasnya. Buat yang baru belajar masak, menu tongkol goreng rica rica ini lumayan ramah pemula. Bumbunya simple: bawang merah, bawang putih, cabe, tomat (opsional), plus garam, gula, dan penyedap. Kunci rasanya ada di tumisan bumbu yang harus matang dan harum dulu sebelum ikannya dimasukkan. Jangan lupa sering dicicip supaya seimbang antara pedas, asin, dan manis. Kalau kamu biasanya cuma masak tongkol goreng biasa, boleh banget coba versi rica rica pandan ini sebagai variasi. Hemat, praktis, dan cocok jadi menu harian di rumah.