เมนูของลูกสาว วันนี้ ต้มยำกุ้งน้ำข้น

หลายคนสงสัยว่า “นมทำต้มยำ” ได้จริงไหม และต้องใช้นมแบบไหนถึงจะออกมาเป็นต้มยำกุ้งน้ำข้นที่หอมละมุน ไม่คาว ไม่แยกชั้น จากที่ลองทำให้ลูกสาวกินบ่อยๆ บอกเลยว่านมสดช่วยให้รสนุ่มลงมาก เหมาะกับบ้านที่อยากทำต้มยำแบบเด็กกินได้ (เผ็ดน้อย เปรี้ยวพอดี) โดยเฉพาะวันที่ไม่มีเครื่องต้มยำครบก็ยังทำให้อร่อยได้ค่ะ นมที่แนะนำคือ “นมสดรสจืด” จะคุมรสง่ายที่สุด (นมพร่องมันเนยก็ใช้ได้ แต่ความมันจะน้อยลง) ถ้าใช้ “นมข้นจืด” ก็จะเข้มข้นและหอมมันขึ้น แต่ให้เริ่มใส่น้อยๆ เพราะเค็มนิดๆ ได้เหมือนกัน ส่วนตัวจะเริ่มจากนมสดก่อน เพราะเบาและไม่กลบรสต้มยำค่ะ ทริคสำคัญเวลาใช้นมทำต้มยำคือ “อย่าให้เดือดพล่านหลังใส่นม” ไม่งั้นนมมีโอกาสจับตัวเป็นลิ่ม โดยเฉพาะถ้าเราใส่มะนาว/ความเปรี้ยวตอนน้ำเดือดจัด วิธีที่ทำแล้วเวิร์กคือ ต้มกุ้งกับเห็ดชิเมจิให้น้ำซุปหวานก่อน (ใส่น้ำพริกเผาเพื่อสีและความหอมได้ตั้งแต่ช่วงนี้) จากนั้น “ลดไฟอ่อน” ค่อยๆ เทนมสดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน รอให้ร้อนแต่ไม่ต้องเดือดแรง เรื่องความเปรี้ยว: ถ้าบ้านไหนมีมะนาว อยากให้ใส่ “หลังปิดไฟ” หรืออย่างน้อยตอนน้ำแค่ร้อนๆ จะช่วยลดโอกาสนมแตกตัว และกลิ่นมะนาวจะสดกว่า แต่ถ้าวันไหนไม่มีมะนาวเหมือนที่บ้านฉันบางวัน ก็ใช้ความหอมจากน้ำพริกเผา+ผักชีฝรั่งช่วยให้ยังรู้สึกเป็นต้มยำอยู่ค่ะ สำหรับเด็กเล็กๆ แนะนำปรับรสแบบนี้: ลดเผ็ด (ใส่น้ำพริกเผานิดเดียวก่อน ชิมแล้วค่อยเพิ่ม) และเน้นความหอมจากผักชีฝรั่งแทนพริก เด็กๆ จะกินง่ายขึ้นมาก เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ แล้วตักกุ้งให้เป็นชิ้นพอดีคำ จะหมดชามไวสุดๆ สรุปคือ นมทำต้มยำได้แน่นอน แถมช่วยให้ต้มยำกุ้งน้ำข้นนัวๆ ละมุน เหมาะกับมื้อครอบครัว ขอแค่คุมไฟตอนใส่นม และค่อยเติมความเปรี้ยวท้ายๆ ก็อร่อยแบบไม่พลาดค่ะ