วันนี้ครัวบ้านสวนขอนำเสนอแกงขี้เหล็ก😋🍲

ถ้าพูดถึง “แกงขี้เหล็กใส่ปลาร้า” บ้านเราถือว่าเป็นแกงที่ยิ่งโตยิ่งชอบจริงๆ ตอนเด็กๆ แม่ทำให้กินทีไรจะบ่นว่าขม แต่พออายุเพิ่มมากขึ้นกลับรู้สึกว่าเสน่ห์ของแกงนี้คือขมปลายลิ้นนิดๆ แล้วตามด้วยความนัวจากปลาร้า กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหยุดไม่ได้เลย เคล็ดลับสำคัญที่ทำให้แกงขี้เหล็กอร่อยคือ “ลดขมให้พอดี” ค่ะ ถ้าใช้ยอด/ใบขี้เหล็กอ่อนจะขมน้อยกว่า ส่วนวิธีที่บ้านทำคือ ลวกขี้เหล็กในน้ำเดือดใส่เกลือนิดหน่อย 1–2 นาทีแล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น จากนั้นบีบน้ำออกเบาๆ (อย่าบีบแรงจนเละ) บางบ้านจะลวกซ้ำอีกรอบถ้าขี้เหล็กแก่ แต่เราชอบให้ยังมีความขมติดนิดๆ จะได้ “ได้ฟีลแกงขี้เหล็กแท้ๆ” สำหรับปลาร้า ถ้าอยากให้หอมและน้ำแกงนัว แนะนำต้มปลาร้ากับน้ำซุปก่อนแล้วกรองเอาแต่น้ำ จะช่วยให้กลิ่นละมุนและน้ำแกงเนียน ไม่ขุ่นมาก ใครชอบเข้มๆ ก็ใส่น้ำปลาร้าเพิ่มตอนท้ายได้ แต่ค่อยๆ เติมแล้วชิม เพราะเค็มขึ้นไวมาก รอบนี้ใส่ “หอยนา” ด้วยยิ่งเข้ากันค่ะ วิธีเตรียมหอยนาให้ไม่คาว: ล้างหลายๆ น้ำ แล้วแช่น้ำให้คายดินสักพัก (ถ้ามี) ก่อนเอาลงแกง ตอนใส่ลงหม้อให้รอน้ำเดือดอ่อนๆ แล้วค่อยใส่หอย ไม่ต้องเคี่ยวนานมาก เดี๋ยวเนื้อหอยจะแข็ง แนวทางปรุงรสแบบที่เราชอบคือ เริ่มจากทำพริกแกงง่ายๆ (พริกแห้ง/พริกสด หอมแดง กระเทียม ตะไคร้) โขลกพอหยาบๆ แล้วผัดให้หอม จากนั้นเติมน้ำปลาร้าต้ม + น้ำซุป ใส่ขี้เหล็กและหอยนา เคี่ยวพอเข้ากัน ปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลาเล็กน้อย (ถ้าต้องการ) แล้วตบท้ายด้วยใบแมงลักหรือชะอมก็หอมไปอีกแบบ ทริคกินให้อร่อยขึ้น: ถ้ารสขมเด่นไป ให้กินคู่ไข่เจียวหรือผักลวก จะช่วยตัดรสได้ดีมาก แต่ถ้าใครสายแซ่บ เติมพริกป่นกับน้ำมะนาวนิดเดียวก็กลมกล่อมขึ้นแบบอีสานๆ สรุปคือ แกงขี้เหล็กใส่ปลาร้าไม่ได้ยากเลย แค่จัดการความขมให้พอดี และเลือกปลาร้าหอมๆ ก็ได้หม้อแกงนัวๆ แซ่บๆ ไว้กินกับข้าวสวยแบบเพลินทั้งบ้านค่ะ