ถ้าใครเสิร์ช “ข้าวไก่ทอดกรอบ/ข้าวหน้าไก่ทอด” แล้วอยากได้แนวทำกินเองแบบไม่ยุ่งยาก ลองสูตรบ้านๆ ที่เราทำบ่อยๆ ค่ะ จุดสำคัญคือทำให้ไก่กรอบนานและซอสน้ำปลาหอมๆ ราดแล้วไม่ทำให้แป้งแฉะเร็ว วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1-2 ที่) - สะโพกไก่/อกไก่ หั่นชิ้นพอดีคำ - แป้งทอดกรอบ (หรือแป้งอเนกประสงค์ผสมแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ช่วยให้แป้งเกาะดี) - น้ำเย็นจัด/โซดาเย็นจัด (ช่วยเพิ่มความกรอบ) - กระเทียมเจียว, ผักกาดหอม, ผักชี (เพิ่มความหอมและตัดเลี่ยน) - ข้าวสวยร้อนๆ สำหรับทำเป็นข้าวหน้าไก่ทอด ทริคหมักไก่ให้นุ่มและมีรส เราหมักไก่ด้วยน้ำปลาเล็กน้อย + พริกไทย + น้ำตาลปลายช้อน (หรือไม่ใส่ก็ได้) พักอย่างน้อย 15-30 นาที ถ้ามีเวลาพักในตู้เย็นสักชั่วโมงจะยิ่งเข้าเนื้อ วิธีทำไก่ทอดให้กรอบนาน 1) คลุกไก่กับไข่ไก่ให้เคลือบบางๆ 2) ผสมแป้งกับน้ำเย็นจัดให้ข้นประมาณ “แป้งแพนเค้กเหลวๆ” อย่าเหลวเกินไป 3) ตั้งน้ำมันให้ร้อนพอดี (ลองหยดแป้งแล้วฟูขึ้นทันทีคือใช้ได้) 4) ทอดไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรง 5) ถ้าอยากกรอบมาก ทำ “ทอดซ้ำ” อีกรอบสั้นๆ ก่อนเสิร์ฟ จะได้ไก่กรอบฟูและไม่อมน้ำมัน ซอสน้ำปลาราดข้าวไก่ทอดกรอบ (รสเค็มหวานกลมกล่อม) - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสับ/กระเทียมเจียว 1-2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้ละลายและข้นเล็กน้อย ชิมให้ได้รสเค็มหวานนำ (ถ้าชอบเปรี้ยว เติมมะนาวตอนปิดไฟ) เวลาเสิร์ฟเราแยกถ้วยซอสเล็กๆ ไว้ ราดทีละนิด จะช่วยให้ไก่ยังกรอบและกินสนุกกว่า จัดจานแบบข้าวหน้าไก่ทอดให้อร่อยขึ้น ตักข้าวสวยใส่ชาม วางผักกาดหอมรอง ตามด้วยไก่ทอดกรอบ โรยหอมเจียว/กระเทียมเจียวและผักชี กลิ่นจะหอมมาก แล้วค่อยราดซอสน้ำปลาบางๆ หรือจิ้มเอาก็ได้ ถ้าทำตามนี้ จะได้ “ข้าวไก่ทอดกรอบ” ที่กรอบนาน ซอสน้ำปลาเข้มข้น หอมกระเทียมเจียว กินกับผักสดแล้วลงตัวสุดๆ