Kulat

Di tempatku, kulat sayur atau jamur putih ini biasanya tumbuh liar di batang kayu lapuk dan lumut di hutan. Bentuknya kecil-kecil, tudungnya bulat dan putih bersih, jadi orang sini sering nyebutnya kulat puteh. Kalau lagi musim hujan, area sekitar rumah yang masih banyak pepohonan pasti banyak banget jamur putih yang nongol. Biasanya aku dan keluarga bakal jalan bareng buat nyari kulat sayur ini. Tips dari orang tua di sini, pilih jamur putih yang masih muda, tudungnya belum terlalu mekar, dan warnanya masih putih segar. Hindari yang sudah kekuningan atau lembek karena biasanya sudah tua dan rasanya kurang enak. Setelah dipetik, jamurnya langsung dibersihkan dari tanah dan sisa kayu, lalu direndam sebentar pakai air garam supaya kotoran dan hewan kecilnya lepas. Untuk masak kulat sayur, favoritku adalah dipepes. Jamur putih yang sudah dicuci bersih aku campur dengan bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, ketumbar, garam, dan sedikit gula. Kadang aku tambahin irisan serai dan daun jeruk biar aromanya lebih wangi. Semua dicampur, lalu dibungkus daun pisang dan dikukus atau dipanggang di atas wajan sampai harum. Rasanya gurih, sedikit kenyal, dan bumbunya meresap banget. Selain dipepes, jamur putih ini enak juga jadi campuran sayur ikan asam pedas. Biasanya aku masak ikan dengan bumbu asam, cabai, tomat, dan daun kemangi, lalu di akhir baru masukin kulat sayur. Jamurnya menyerap kuah asam pedas, jadi pas dimakan berasa segar dan hangat di badan. Kalau lagi malas ribet, jamur putih ini tinggal ditumis sederhana saja dengan bawang putih, bawang merah, cabai, dan sedikit kecap. Buat yang baru pertama kali masak jamur putih seperti ini, aku sarankan selalu pakai jamur yang benar-benar dikenal aman dimakan. Di keluargaku, kami cuma ambil jenis kulat sayur yang sudah turun-temurun biasa dimasak. Kalau ragu, lebih baik jangan diambil. Setelah dimasak, pastikan jamurnya matang sempurna supaya teksturnya empuk dan rasanya keluar. Serunya, tiap daerah punya nama berbeda untuk jamur putih ini. Ada yang bilang jamur beras, ada yang sebut jamur kayu, di tempatku kulat puteh. Kamu di daerah mana? Namanya apa dan biasanya dimasak jadi hidangan apa? Pengalaman orang beda-beda, jadi seru kalau bisa saling tukar cerita soal kulat sayur dan jamur putih khas daerah masing-masing.