ส้มตำกุ้งสดยั่วๆๆคะ

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำส้มตำกุ้งสด” ที่รสแซ่บ กุ้งเด้ง และไม่มีกลิ่นคาว เรามาแชร์สไตล์ที่ทำกินเองที่บ้านบ่อยๆ ทำไม่ยาก แต่ได้รสเหมือนร้าน (หรือบางวันแซ่บกว่าด้วยค่ะ) วัตถุดิบหลัก - มะละกอดิบสับ/ขูด 1-2 กำมือ (เลือกมะละกอเนื้อกรอบ สีเขียวอ่อน) - กุ้งสด 6-10 ตัว (ขนาดตามชอบ) - กระเทียม 2-4 กลีบ - พริกขี้หนู 5-10 เม็ด (ปรับตามระดับเผ็ด) - ถั่วฝักยาว 1-2 ฝัก (หั่นท่อน) - มะเขือเทศ 1 ลูก หรือมะเขือเทศเชอร์รี่ 4-6 ลูก - น้ำปลา 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา - กะปิปลายช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้ “นัว”) - ถั่วลิสงคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ เคล็ดลับ “กุ้งสดไม่คาว” ที่เราใช้ 1) เลือกกุ้งตาใส กลิ่นทะเลอ่อนๆ เปลือกแน่น ไม่เละ 2) แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วล้างน้ำเย็นเร็วๆ 3) บีบมะนาวนิดเดียว + เกลือปลายช้อน คลุกเบาๆ 30 วินาที แล้วล้างออก (อย่าแช่นาน เดี๋ยวกุ้งแข็ง) 4) ซับให้แห้งก่อนใส่ลงตำ จะช่วยให้รสไม่จืด วิธีทำส้มตำกุ้งสด (ขั้นตอนที่ทำแล้วรสเข้ากันดี) 1) โขลกกระเทียมกับพริกให้แตก (ไม่ต้องละเอียดมาก) 2) ใส่ถั่วฝักยาว โขลกพอช้ำ แล้วใส่มะเขือเทศ บุบเบาๆ 3) ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย กะปิ (ถ้าใส่) คนให้ละลายก่อน 4) ใส่มะละกอ แล้ว “ตำเบาๆ สลับคลุก” ให้เส้นเคลือบน้ำปรุง 5) ใส่น้ำมะนาว ชิมรส (หลักๆ คือ เปรี้ยว-เค็ม-หวาน-เผ็ดสมดุล) 6) ใส่กุ้งสดเป็นขั้นตอนสุดท้าย คลุกให้เข้ากันเบาๆ ไม่ต้องตำแรง เพื่อให้กุ้งเด้งสวย 7) โรยถั่วลิสงคั่ว พร้อมเสิร์ฟ ทริคปรับรสให้อร่อยขึ้น - ถ้าอยาก “แซ่บนัว” เพิ่ม: กะปิอีกนิด หรือใส่น้ำปลาร้านิดหน่อย (ถ้าชอบ) - ถ้าเปรี้ยวโดด: เติมน้ำตาลนิดเดียวแล้วคลุกใหม่ - ถ้าเค็มไป: เติมมะละกอเพิ่ม หรือบีบมะนาวเพิ่มเล็กน้อย ความปลอดภัยเรื่องกุ้งสด (แนะนำจากที่ทำกินเอง) ถ้าท้องเสียง่าย/ตั้งครรภ์/เด็กเล็ก แนะนำลวกกุ้งให้สุกก่อนแล้วค่อยใส่ จะอร่อยและสบายใจขึ้นมาก แต่ถ้ากินแบบสด ให้ใช้กุ้งสดใหม่จริงๆ และทำเสร็จแล้วกินเลย ไม่ควรทิ้งไว้นานค่ะ