ส้มตำปูปลาร้าแซ่บๆๆเจ้า

ถ้าอยากได้ส้มตำปูปลาร้าแซ่บๆ แบบกินแล้วนัวถึงใจ เราว่าหัวใจอยู่ที่ “ปลาร้า” กับ “การปรุงทีละขั้น” เลยค่ะ อันนี้เป็นวิธีทำส้มตำปูปลาร้าแบบที่เราทำกินเองบ่อยๆ ปรับเผ็ด-เค็ม-เปรี้ยวได้ตามชอบ วัตถุดิบหลัก - มะละกอดิบสับ 1 กำมือ (เลือกมะละกอกรอบๆ จะอร่อย) - ปูดอง/ปูเค็ม 1 ตัว (หรือ 2 ชิ้นตามชอบ) - น้ำปลาร้า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ชิมก่อน เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน) - พริกขี้หนู 5-10 เม็ด (สายเผ็ดๆ เพิ่มได้) - กระเทียม 2-3 กลีบ - น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1/2-1 ช้อนโต๊ะ (ใส่ทีหลังเพื่อคุมเค็ม) - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา (ช่วยตัดให้กลมกล่อม) - มะเขือเทศ 2-3 ลูก, ถั่วฝักยาว 1-2 ฝัก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำส้มตำปูปลาร้า (แบบนัวๆ) 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตกก่อน ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้กลิ่นหอม 2) ใส่ถั่วฝักยาว (ถ้ามี) โขลกเบาๆ แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บให้ละลาย 3) ใส่น้ำปลาร้าก่อนเป็นอย่างแรกของน้ำปรุง จากนั้นค่อยใส่น้ำมะนาว ชิมให้ได้ “นัวนำ เปรี้ยวตาม” 4) ใส่มะเขือเทศ บีบ/ตำเบาๆ ให้มีน้ำออกมาช่วยให้รสเข้ากัน 5) ใส่ปูดอง/ปูเค็ม คลุกให้เข้ากับน้ำปรุง (ขั้นนี้ชิมความเค็มอีกครั้ง) 6) ใส่มะละกอสับ แล้วใช้สากตำเบาๆ พร้อมคลุกด้วยช้อนให้เส้นมะละกอเคลือบน้ำตำทั่วๆ 7) ชิมแล้วค่อยเติมน้ำปลา/น้ำปลาร้าเพิ่มทีละนิด ถ้าชอบเผ็ดๆ ก็เติมพริกตำเพิ่มได้ ทริคที่ทำให้อร่อยเหมือนร้าน - ปลาร้า: ถ้าเป็นน้ำปลาร้าเข้มข้นมาก ให้ใส่น้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม จะคุมเค็มง่าย - ความกรอบ: แช่มะละกอสับในน้ำเย็นจัด 5-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำก่อนตำ กรอบขึ้นมาก - กลิ่นนัว: บางครั้งเราอุ่นน้ำปลาร้านิดเดียวก่อนใช้ (แค่อุ่น ไม่ต้องเดือด) กลิ่นจะหอมละมุนขึ้น - ความปลอดภัย: ปูดองควรสะอาดและเก็บเย็นตลอด ถ้าไม่มั่นใจเปลี่ยนเป็นปูเค็มแบบสุก/ลวกก็ได้ เสิร์ฟคู่กับอะไรดี เราชอบกินส้มตำปูปลาร้ากับข้าวเหนียว ไก่ย่าง หรือแคบหมู จะช่วยตัดความเผ็ดและเพิ่มความฟินแบบสุดๆ ลองทำตามนี้แล้วค่อยๆ ปรับรสในแบบของตัวเอง รับรองได้ตำปูปลาร้าแซ่บๆ ที่บ้านแบบง่ายจริงค่ะ