ลาบเหนียวเป็นหนึ่งในอาหารเหนือที่มีความพิเศษและเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยความเหนียวนุ่มของเนื้อวัวและการปรุงรสด้วยพริกลาบเมืองแพร่ที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติจัดจ้าน ผู้เขียนอยากแชร์เทคนิคในการเลือกเนื้อวัวที่เหมาะสมสำหรับลาบเหนียว ซึ่งควรใช้เนื้อวัวสดคุณภาพดี เช่น เนื้อส่วนสะโพกหรือเนื้อสันนอกที่มีความเหนียวนุ่มและไม่มันเกินไป ขั้นตอนการทำลาบเหนียวเนื้อวัวนั้นเริ่มจากการลวกเนื้อให้พอสุกแล้วนำมาสับอย่างพิถีพิถันจนละเอียด จากนั้นคลุกเคล้ากับพริกลาบที่เตรียมไว้เองซึ่งประกอบด้วยเมล็ดพริกแห้งตำละเอียด รากผักชี กระเทียมป่น และเกลือ จากนั้นเติมน้ำมะนาว น้ำปลา และผักชีฝรั่งซอย เพื่อเพิ่มความสดชื่นและรสบาลานซ์ การเสิร์ฟลาบเหนียวแบบบ้านถิ่นไทลื้อมักจะทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสด เช่น ผักกาดขาว หน่อไม้ดอง หรือต้นหอม การทำลาบเหนียวในแบบฉบับเมืองแพร่จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากพริกลาบที่ทำเอง โดยพริกแห้งและเครื่องเทศจะถูกตำผสมอย่างลงตัว ช่วยดึงรสชาติของเนื้อวัวออกมาอย่างเต็มที่ หากใครเป็นแฟนอาหารเหนือ ลองทำลาบเหนียวสูตรนี้ที่บ้าน รับรองว่าถูกใจทั้งครอบครัวและเพื่อนฝูงแน่นอน