ตำแจ่วมะเขือเทศ มังสวิรัติ(ไม่ใส่ปลาร้า)

ช่วงนี้ทำ “ตำแจ่วมะเขือเทศ มังสวิรัติ (ไม่ใส่ปลาร้า)” บ่อยมาก เพราะอยากได้รสแซ่บแบบอีสานแต่ยังคงกินเจ/มังสวิรัติได้สบาย ๆ ข้อดีคือกลิ่นนัว ๆ มาจากข้าวคั่วกับมะเขือเทศสุก ไม่ต้องพึ่งปลาร้าก็อร่อยได้ วัตถุดิบ (ทำได้ 1-2 ที่) - มะเขือเทศสุก 3-4 ลูก (เลือกที่สุกแดงจะหวานธรรมชาติ) - พริกสด 5-10 เม็ด (ปรับตามความเผ็ด) - กระเทียม 3-5 กลีบ - หอมแดง 2-3 หัว (ใส่แล้วหอมมาก) - น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว หรือเกลือเล็กน้อย (แทนความเค็ม) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายปลายช้อน (ตัดเปรี้ยว) - ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ (ตัวช่วยให้ “นัว”) - ต้นหอม/ผักชีฝรั่งซอย (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำให้รสออก “แจ่ว” จริง ๆ 1) โขลกพริก กระเทียม หอมแดงพอแตกก่อน จะได้กลิ่นหอมขึ้น 2) ใส่มะเขือเทศลงไป โขลก/ขยำให้แตกพอมีน้ำ แต่ไม่ต้องละเอียดจนเละ (ถ้าชอบเนียนค่อยโขลกเพิ่ม) 3) ปรุงด้วยน้ำมะนาว + ซีอิ๊วขาว/เกลือ + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้ 3 รส เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด 4) ใส่ข้าวคั่วเป็นขั้นตอนสุดท้าย คนให้เข้ากัน จะได้ความหอมและข้นขึ้นทันที ทริคส่วนตัวให้ “ตำแจ่วมะเขือเทศ ไม่ใส่ปลาร้า” อร่อยขึ้น - ถ้ามะเขือเทศเปรี้ยวมาก ลดมะนาว แล้วเพิ่มน้ำตาลปลายช้อนแทน - ชอบกลิ่นคั่ว ๆ ให้คั่วข้าวใหม่เองหรืออุ่นข้าวคั่วบนกระทะแป๊บเดียวก่อนใส่ - อยากได้รสนัวแบบไม่ผิดมังสวิรัติ ลองเติมเห็ดบด/เห็ดแห้งป่นนิดเดียว (ถ้ามี) จะกลมกล่อมขึ้น - ถ้าอยากกินแบบไม่เผ็ด ใช้พริกชี้ฟ้าแดงแทนพริกขี้หนู กินคู่กับอะไรดี - ผักนึ่ง: กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ฟักทอง บรอกโคลี อร่อยมาก - ผักสด: แตงกวา ผักกาดหอม ใบโหระพา - ข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือข้าวสวยก็เข้ากัน - โปรตีนมังสวิรัติ: เต้าหู้ย่าง/เต้าหู้ทอด หรือเห็ดออรินจิย่างจิ้มคู่กันคือฟิน สรุปเลยว่า “ตำแจ่วมะเขือเทศ” แบบมังสวิรัติไม่ใส่ปลาร้า ทำง่าย วัตถุดิบน้อย แต่รสจัดจ้านครบเครื่อง ใครกำลังหาน้ำพริก/แจ่วไว้จิ้มผักลองทำดู แล้วค่อยปรับสัดส่วนให้ถูกปากเราได้เลย