Fish pot bamboo shoots
ถ้าใครเสิร์ชหา “หมกหน่อไม้ใส่ปลา” หรือ “หมกไส้ปลา” แล้วอยากได้แนวทำกินเองแบบไม่ซับซ้อน เราทำบ่อยๆ เวลามีหน่อไม้หมกหม้อกับปลานิลติดบ้าน เพราะเป็นเมนูที่หอมสมุนไพร กินกับข้าวเหนียวแล้วเข้ากันสุดๆ วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - หน่อไม้หมกหม้อ (หน่อไม้สับ/หน่อไม้ต้มก็ได้) 1 ถ้วยพูน - ปลานิลหั่นชิ้นพอดีคำ หรือจะใช้ “ไส้ปลา” ก็ได้ - พริกแกงอีสาน/พริกแกงเผ็ด 1–2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเผ็ดค่อยเพิ่ม) - น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) + น้ำปลา/เกลือ - ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้นัวและดูดน้ำ) - ใบแมงลักเยอะๆ + ตะไคร้ซอย/หอมแดงซอย (มีแล้วหอมมาก) ทริคสำคัญก่อนหมก: จัดการหน่อไม้ให้ไม่ขม ถ้าเป็นหน่อไม้สด/หน่อไม้ต้ม แนะนำต้มแล้วเทน้ำทิ้ง 1–2 รอบ หรือแช่น้ำค้างคืนแล้วล้างอีกที กลิ่นจะนุ่มขึ้นและลดความขมได้ดี แต่ถ้าเป็น “หน่อไม้หมกหม้อ” ที่ปรุงมาแล้ว ให้ชิมก่อนแล้วค่อยปรับรสเพิ่มทีหลัง วิธีทำหมกหน่อไม้ใส่ปลาในหม้อเดียว (สไตล์เร่งด่วน) 1) คลุกหน่อไม้กับพริกแกง ข้าวคั่ว น้ำปลาร้า/น้ำปลา ใส่ตะไคร้ หอมแดง คลุกให้เข้ากัน แล้วชิมให้ได้รสนัวเค็มนำเผ็ดตาม 2) ใส่ปลานิลลงไปคลุกเบาๆ (อย่าคลุกแรง เดี๋ยวปลาเละ) ถ้าใช้ไส้ปลาให้ล้างให้สะอาด บีบมะนาวนิดหน่อยลดคาว แล้วค่อยคลุก 3) ใส่ใบแมงลักทีหลังสุด เพื่อให้กลิ่นยังหอม 4) หมกในหม้อ: เติมน้ำแค่พอขลุกขลิก ปิดฝาไฟอ่อน 10–15 นาที (แล้วแต่ปริมาณ) ระหว่างนั้นอย่าเปิดฝาบ่อย 5) เปิดดูให้ปลาสุก หน่อไม้เดือดงวดๆ ถ้ายังเหลวไป เปิดฝาเร่งไฟนิดหน่อยให้แห้งตามชอบ เคล็ดลับให้ “หมกไส้ปลา” อร่อย ไม่คาว - เลือกไส้ปลาสด ล้างจนใสน้ำ บีบมะนาว/เกลือถูเบาๆ แล้วล้างซ้ำ - ใส่ตะไคร้กับใบมะกรูด (ถ้ามี) ช่วยตัดคาวดีมาก - อย่าใส่น้ำเยอะ เพราะไส้ปลาจะคายน้ำ ทำให้หมกแฉะได้ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ กับผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือยอดกระถิน รสหมกจะนัวขึ้นแบบหยุดไม่ได้ ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพร จัดใบแมงลักเพิ่มได้เลย กลิ่นจะเด้งมากๆ
