อ่อมกระดูกหมู

ถ้าใครค้นหา “แกงอ่อมกระดูกหมู” แล้วอยากได้แนวทำง่ายๆ แต่รสถึง แบบบ้านๆ ฉันทำตามนี้บ่อยมากค่ะ จุดสำคัญคือ “ผัดพริกแกงกับหมูให้หอม” ก่อนค่อยเติมน้ำ จะได้กลิ่นสมุนไพรชัดและน้ำแกงนัวขึ้น วัตถุดิบหลักที่ทำให้หอมคือ กระเทียมตำ, ตะไคร้ซอย, พริก (ปรับเผ็ดได้), ใบมะกรูดฉีก และหอมแดง (บางบ้านเรียกหอมแดก) พอรวมกันแล้วกลิ่นจะออกหอมสดชื่นแบบแกงอ่อมเลยค่ะ ส่วนกระดูกหมูเลือกได้ทั้งกระดูกอ่อน/ซี่โครงอ่อน จะเคี้ยวเพลินกว่า แต่ถ้าใช้กระดูกหมูทั่วไป แนะนำต้มให้นุ่มนานขึ้นนิดนึง ขั้นตอนที่ฉันใช้ 1) ตั้งหม้อ/กระทะ ใส่น้ำมันนิดเดียว แล้วผัดพริกแกงกับกระเทียมตำ ตะไคร้ และหอมแดงให้หอม (อย่ารีบ ไฟกลางๆ) 2) ใส่กระดูกหมูลงผัดคลุกให้เข้ากันจนเนื้อเริ่มตึงๆ จากนั้นค่อย “เติมน้ำเล็กน้อย” เพื่อไม่ให้พริกแกงไหม้ แล้วค่อยเติมเพิ่มตามปริมาณที่อยากได้ 3) ใส่ใบมะกรูดช่วงกลางๆ จะหอมกำลังดี จากนั้นเคี่ยวจนกระดูกหมูนุ่ม 4) ใส่ผักตามชอบตอนท้าย เช่น ผักชีลาว ต้นหอม ผักกาดขาว หรือฟักทองก็เข้ากัน (ใส่ทีหลังเพื่อให้ผักไม่เละ สีสันจะสวยน่าทาน) ทริคให้รส “นัว” แบบไม่ต้องปรุงเยอะ - ถ้าน้ำแกงจืด ให้เติมน้ำปลานิดเดียวแล้วตัดด้วยน้ำมะนาวปลายช้อน (ใส่ตอนปิดไฟ) - อยากหอมขึ้นอีก ให้เพิ่มใบมะกรูดฉีกตอนท้ายเล็กน้อย - ถ้าชอบเผ็ดหอม ให้โขลกพริกสดเพิ่มแทนการใส่ผงชูรส จะได้กลิ่นพริกสดๆ ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อยคือเติมน้ำเยอะตั้งแต่แรก ทำให้กลิ่นพริกแกงไม่ขึ้น และน้ำแกงไม่เข้มค่ะ ลองใช้วิธีผัดให้หอมก่อนแล้วค่อยเติมน้ำทีละนิด จะได้แกงอ่อมกระดูกหมูที่กลิ่นสมุนไพรชัด รสเผ็ดนัว กลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือดีมากค่ะ