ซุปหน่อไม้เจ

หลายคนอยากกิน “ซุปหน่อไม้” แต่ติดตรงเป็นสายเจหรือไม่กินปลาร้า เราทำเวอร์ชัน “ซุปหน่อไม้ดองเจ” บ่อยมาก เพราะยังได้ความแซ่บแบบอีสาน แถมทำง่ายและปรับรสได้ตามชอบ วัตถุดิบหลักที่ใช้ประจำ - หน่อไม้ดอง (หรือหน่อไม้ต้ม) ฉีกเป็นเส้นพอดีคำ - หอมแดงซอยเยอะๆ (ช่วยทั้งความหอมและความเผ็ดนิดๆ) - ผักชี/ต้นหอมซอย (ใส่ตอนท้าย กลิ่นจะสด) - พริกป่นหรือพริกคั่ว (เลือกความเผ็ดได้) - ข้าวคั่ว (ถ้าชอบแบบข้นนัว) - มะนาว หรือมะขามเปียก (ไว้ปรับเปรี้ยว) - เครื่องปรุงเจ: ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเจ, น้ำตาลนิดเดียว, เกลือเล็กน้อย ทริคจัดการ “หน่อไม้ดอง” ให้หอมและไม่แรง ถ้าเปิดถุงแล้วกลิ่นแรง เราจะล้างน้ำ 2-3 รอบ แล้วลวกในน้ำเดือดสั้นๆ 1-2 นาที จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยให้รสเปรี้ยวของหน่อไม้ยังอยู่ แต่กลิ่นจะนุ่มลงและกินง่ายขึ้น วิธีทำแบบที่เราชอบ (รสแซ่บๆ เจ) 1) ต้ม/ลวกหน่อไม้ให้พอร้อน แล้วพักไว้ 2) ปรุงน้ำซุป: ใส่น้ำต้มสุกหรือน้ำร้อนเล็กน้อย ตามด้วยซีอิ๊วขาวเจ + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) + เกลือนิดเดียว 3) ใส่พริกป่น/พริกคั่ว + ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน 4) ใส่หน่อไม้ฉีกลงไป คลุกให้เครื่องเข้าเส้น 5) ปิดท้ายด้วยหอมแดงซอยและผักชีสด (หรือใส่ต้นหอมด้วยก็ได้) แล้วค่อยบีบมะนาวทีหลังเพื่อให้หอมสด ไม่ขม เคล็ดลับรสชาติให้ “นัว” แบบไม่พึ่งปลาร้า - เพิ่มความกลมกล่อมด้วยเห็ดหอมแห้งแช่น้ำ (ใช้น้ำแช่เห็ดนิดหน่อยผสมในน้ำซุป) - ถ้าชอบรสเข้มขึ้น ใช้ซอสเห็ดหอม/ซีอิ๊วดำหวานเจ “นิดเดียว” เพื่อให้สีสวยและกลิ่นหอม เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบตักใส่ชามสีขาว โรยผักชีสดกับหอมแดงซอยเยอะๆ กินคู่ข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันมาก และถ้าอยากสดชื่นขึ้น เติมแตงกวาหรือผักสดแนมจะตัดรสได้ดี ถ้าคุณกำลังหาเมนูซุปหน่อไม้ดองที่ทำง่าย แซ่บจริง และเป็นเจได้แบบไม่รู้สึกขาด ลองทำสูตรนี้ดู ปรับเผ็ด-เปรี้ยวตามที่ชอบแล้วจะติดใจค่ะ