น่องไก้น้ำแดง

ถ้าใครค้นหา “ปีกบน” แล้วอยากได้เมนูทำง่ายๆ กินได้ทั้งบ้าน เราว่าเอาปีกบนมาทำ “ไก่น้ำแดง” คือเข้ามาก เพราะรสจะกลมกล่อม หอมมะเขือเทศ กินกับข้าวสวยคือหมดหม้อแบบไม่รู้ตัว แถมวัตถุดิบหลักๆ อย่างมะเขือเทศ มันฝรั่ง แครอท หอมใหญ่ และซอสมะเขือเทศ หาซื้อได้ง่ายมาก (บางอย่างหยิบจากเซเว่นได้เลย) ทริคแรกคือเลือก “ปีกบน” ให้ติดมันนิดๆ จะนุ่มและฉ่ำ พอล้างสะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นผัดหอมใหญ่ก่อนจนหอม (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก กลิ่นจะทำให้หม้อน้ำแดงหอมขึ้นทันที) แล้วค่อยใส่ปีกบนลงไปผัดให้ผิวตึงๆ พอเริ่มมีสีสวยค่อยเติมน้ำเล็กน้อยให้พอท่วมครึ่งๆ เพื่อให้ไก่สุกและน้ำซุปไม่จืดเกินไป ส่วนผัก เราชอบหั่นมันฝรั่งกับแครอทเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่เล็กเกินเพราะเดี๋ยวเละ ต้มไปสักพักให้เริ่มนิ่มก่อน แล้วค่อยใส่มะเขือเทศหั่น (ถ้าใส่เร็วเกิน มะเขือเทศจะละลายไวและเปรี้ยวเด่น) จากนั้นตามด้วยซอสมะเขือเทศ—ค่อยๆ เติมและชิมเอา จะได้สีแดงน่ากินแบบไม่ต้องใส่เยอะจนหวานนำ การปรุงรสแบบบ้านๆ ที่เข้ากับปีกบนมากๆ: เกลือเล็กน้อยให้รสตั้งต้น แล้วเติมความกลมกล่อมตามที่ชอบ เช่น น้ำตาลนิดเดียวตัดเปรี้ยว หรือพริกไทยเพิ่มความหอม ถ้าอยากให้รสละมุนขึ้นอีกหน่อย เราเคยลองใส่ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว (ไม่เยอะเดี๋ยวกลิ่นซีอิ๊วกลบกลิ่นมะเขือเทศ) อีกข้อที่หลายคนพลาดคือไฟและเวลา: ให้เคี่ยวไฟอ่อนจนมันฝรั่งกับแครอทสุกนุ่ม และปีกบนเปื่อยกำลังดี น้ำจะข้นขึ้นเองจากแป้งมันฝรั่ง ไม่ต้องใส่แป้งเพิ่มเลย ไอเดียเสิร์ฟ: กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟิน หรือจะทำไว้เป็นกับข้าวกล่องก็เหมาะมาก รสจะเข้มขึ้นหลังอุ่นซ้ำด้วย ถ้าอยากเปลี่ยนจากปีกบนเป็นน่องไก่ก็ใช้สูตรเดียวกันได้เลย แค่เพิ่มเวลาเคี่ยวอีกนิดตามขนาดชิ้นไก่