หลายคนถามบ่อยว่า “หมึกหอมกับหนวดหมึกกระดองต่างกันยังไง แล้วเลือกยังไงให้เนื้อขาวๆ หวานๆ” เลยขอแชร์แบบที่เราใช้จริงเวลาสั่ง/รับของมาทำหมึกย่างที่บ้านค่ะ 1) วิธีเลือกหมึกหอมให้สด (ดูง่ายๆ ตอนรับของ) - กลิ่น: ควรหอมทะเลอ่อนๆ ไม่ฉุน ไม่เปรี้ยว - ผิวและเมือก: ผิวเงา เมือกใส ไม่แห้งกรัง - เนื้อ: กดแล้วเด้ง ไม่เละ สีเนื้อขาวๆ ไม่หมองคล้ำ - ตาและหนวด: ตาใส หนวดไม่หลุดรุ่ยง่าย 2) หนวดหมึกกระดอง “แน่น” คือดีตรงไหน หนวดหมึกกระดองจะให้สัมผัสหนึบเด้ง เคี้ยวสนุก เหมาะทำย่าง/ผัด/ทอด ยิ่งถ้าได้หนวดที่หนาและแน่น เวลาย่างจะไม่หดเยอะ และยังคงความหวานอยู่ค่ะ 3) เคล็ดลับย่างให้ “ย่างหอมๆ” แต่ไม่เหนียว - ซับหมึกให้แห้งก่อนย่างนิดนึง จะได้ไม่ต้มในกระทะ/เตา - ใช้ไฟกลางค่อนแรง ย่างเร็วๆ พอผิวตึงและเริ่มงอ อย่าย่างนาน (สุกเกินจะเหนียว) - ทาน้ำมันบางๆ หรือทาเนยบางๆ ระหว่างย่าง เพิ่มความหอมและช่วยไม่ติดตะแกรง - ถ้าชอบรสจัด: ย่างเสร็จค่อยทาน้ำจิ้ม/ซอส ไม่ต้องหมักนาน เพราะหมึกจะคายน้ำทำให้เนื้อกระด้างได้ 4) ไอเดียเมนูง่ายๆ นอกจากหมึกย่าง - หมึกหอมย่าง + น้ำจิ้มซีฟู้ดมะนาวสด - หนวดหมึกกระดองผัดกระเทียมพริกไทย (ทำไว หอมมาก) - หมึกหอมลวกจิ้ม (ลวกแค่พอสุก สีขาวๆ ยังเด้ง) 5) ทริคสำหรับคนสั่ง “ส่งทั่วประเทศไทย” - ขอให้ร้านแยกแพ็กน้ำแข็ง/เจลเย็น และซีลกันรั่ว - เลือกขนส่งแบบถึงไว (ยิ่งหน้าร้อนยิ่งสำคัญ) - พอได้รับให้รีบแช่เย็น/แช่แข็งทันที ถ้าจะย่างวันเดียวกันแช่ช่องธรรมดาพอค่ะ ถ้าใครกำลังหา “หมึกหอมตัวใหญ่” หรือ “หนวดหมึกกระดอง” ไว้ทำหมึกย่าง แนะนำให้โฟกัสที่ความสดและการย่างแบบเร็วไฟพอดี รับรองได้กลิ่นย่างหอมๆ เนื้อหวานเด้ง กินเพลินมากค่ะ