หลายคนทักมาถามเหมือนกันว่า “หมึกฮาเจน” กับ “ปลาหมึกกล้วย” ใช้อันไหนทำหมึกเสียบไม้ย่างแล้วอร่อยกว่า จริง ๆ ทั้งสองแบบทำได้เหมือนกันค่ะ แต่ฟีลตอนย่างจะต่างกันนิดหน่อย เลยอยากมาแชร์แบบบ้าน ๆ จากที่เจอของจริงบ่อย ๆ เผื่อช่วยตัดสินใจได้ง่ายขึ้น 1) หมึกฮาเจนคืออะไร? เหมาะกับใคร หมึกฮาเจนที่คนตามหากัน ส่วนใหญ่จะหมายถึงหมึกที่เนื้อออกแน่น หนึบกำลังดี พอย่างแล้วหอมและไม่เละง่าย เหมาะกับคนที่ชอบเคี้ยวเพลิน ๆ หรือทำเป็น “หมึกเสียบไม้” ขายหน้าร้าน เพราะเวลาย่างแล้วทรงสวย คุมไฟดี ๆ จะออกมาน่ากินมาก 2) ปลาหมึกกล้วยต่างยังไง ปลาหมึกกล้วยเป็นหมึกที่เจอบ่อย หาไม่ยาก เนื้อจะนุ่มกว่าเล็กน้อย ย่างแล้วหอมหวาน ยิ่งถ้าได้ตัวสด ๆ จะอร่อยมาก เหมาะกับคนที่ชอบหมึกนุ่ม ๆ ไม่เหนียว หรือทำเมนูได้หลากหลาย เช่น ย่างจิ้มซีฟู้ด ผัดไข่เค็ม ต้มยำ 3) เลือกแบบไหนทำ “หมึกเสียบไม้” ดี ถ้าทำขาย/ต้องการความหนึบและย่างแล้วไม่หดเละง่าย เลือกแนวหมึกฮาเจนจะถูกใจค่ะ แต่ถ้าทำกินเองที่บ้าน ชอบนุ่ม ๆ หรืออยากได้รสหวานธรรมชาติ ปลาหมึกกล้วยก็ตอบโจทย์ 4) วิธีเลือกหมึกให้ไม่คาว (ใช้ได้ทั้งสองแบบ) - ดูผิวหมึก: ควรเงา ไม่แห้ง ไม่เป็นเมือกหนืดจนผิดปกติ - กลิ่น: ควรเป็นกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่เหม็นเปรี้ยว - เนื้อ: กดแล้วเด้ง ไม่เละ - น้ำแข็ง/ความเย็น: ถ้าเป็นหมึกแช่เย็นหรือแช่แข็ง ควรแน่น ไม่ละลายเป็นน้ำเยอะ 5) เตรียมก่อนย่างให้อร่อย - ล้างเร็ว ๆ แล้วซับให้แห้ง จะช่วยให้ย่างแล้วหอมและไม่คายน้ำ - บั้งลายเบา ๆ (ถ้าตัวหนา) จะสุกไวและซอสเข้าเนื้อ - หมักแบบง่าย: ซีอิ๊วขาวนิด น้ำตาลปี๊บ/น้ำผึ้งนิด พริกไทย กระเทียม (หมัก 15–30 นาทีพอ) 6) เคล็ดลับย่างหมึกเสียบไม้ให้หอมหนึบ - ไฟกลางค่อนแรง ย่างสั้น ๆ กลับบ่อย ๆ อย่าย่างนานจนแห้ง - ทาซอสช่วงท้าย 1–2 รอบพอ จะได้ไม่ไหม้เร็ว - ถ้าทำขายแบบไม้ละ 5 บาท (ตามป้ายที่หลายคนคุ้น ๆ) แนะนำหั่นชิ้นพอดีคำ น้ำหนักสม่ำเสมอ จะคุมต้นทุนและเวลาย่างง่าย สรุป: หมึกฮาเจนเด่นเรื่องหนึบแน่น ย่างแล้วทรงสวย ส่วนปลาหมึกกล้วยเด่นเรื่องนุ่มหวาน เลือกตามสไตล์ที่ชอบและงานที่จะทำได้เลยค่ะ