หลายคนทักมาถาม “สูตรขนมทองก้อน” เพราะอยากทำให้กรอบหอมแบบขนมทองม้วน แต่ปั้นเป็นก้อน/ชิ้นพอดีคำ กินง่ายและแพ็กขายสะดวก วันนี้ขอแชร์แนวทางที่ทำแล้วได้ผลจริง (ปรับได้ตามเตาที่บ้านนะคะ) วัตถุดิบหลักที่ใช้บ่อย - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม - แป้งมัน 30 กรัม (ช่วยให้กรอบเบา) - น้ำตาลทราย 140–160 กรัม (ชอบหวานมากเพิ่มได้) - หัวกะทิ 250 มล. + น้ำเปล่า 80–100 มล. (ค่อยๆ ปรับให้ได้ความข้น) - ไข่ไก่ 2 ฟอง - งาดำ/งาขาว 1–2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหอม) - เกลือ 1/4 ช้อนชา - เนยละลายหรือมาการีน 40–50 กรัม (ช่วยหอมและไม่ติดพิมพ์) - กลิ่นวานิลลาหรือใบเตยเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีผสมแป้งให้เนียน (สำคัญมาก) 1) ตีไข่กับน้ำตาลให้ละลายก่อน ไม่ต้องขึ้นฟูมาก แค่ให้เข้ากัน 2) ใส่กะทิ เกลือ เนยละลาย คนให้เข้ากัน 3) ร่อนแป้งสาลี + แป้งมันลงไป ค่อยๆ คนจนเนียน แล้วใส่งา 4) พักแป้ง 15–20 นาที แป้งจะเข้าที่และอบแล้วผิวสวยขึ้น วิธีทำ “ทองก้อน” ให้กรอบหอม - ถ้าใช้เตาทองม้วน/พิมพ์กด: อุ่นพิมพ์ให้ร้อนก่อน ทาเนยบางๆ รอบแรก จากนั้นตักแป้งปริมาณน้อยกว่าทองม้วน (เพราะเราจะทำเป็นก้อน) กดให้หนาประมาณ 2–3 มม. อบไฟกลางจนเหลืองหอม - พอสุกแล้วรีบยกออก พักให้คลายร้อน 30–60 วินาที แล้วค่อย “หัก/ตัด” เป็นชิ้นก้อนพอดีคำ (บางบ้านปั้นเป็นก้อนกลมตอนยังอุ่นได้ แต่ต้องเร็ว) ทริคให้กรอบนาน ไม่เหนียว - คุมไฟ: ถ้าไฟแรงไปจะไหม้เร็วแต่ข้างในยังชื้น ทำให้ไม่กรอบนาน แนะนำไฟกลางค่อนอ่อนแล้วอบให้นานขึ้นนิด - ความข้นของแป้ง: ถ้าแป้งข้นมากจะหนาและชื้น แนะนำให้เหลวพอไหลเป็นสาย แต่ไม่ถึงกับน้ำ - หลังอบ: พักบนตะแกรงให้ไอน้ำระเหย ห้ามใส่กล่องทันที - เก็บรักษา: ใส่กระปุก/ถุงซิปพร้อมซองกันชื้น จะช่วยให้กรอบนานขึ้นมาก โดยเฉพาะเวลาทำขายส่งออเดอร์ ไอเดียรสชาติที่ขายง่าย - งาดำหอมๆ (คลาสสิก) - ใบเตยกะทิ - ช็อกโกแลต (ใส่ผงโกโก้ 1–2 ช้อนโต๊ะ ลดแป้งลงเล็กน้อย) - มะพร้าวอ่อนซอย (ต้องอบให้แห้งดี ไม่งั้นนิ่มเร็ว) ถ้าทำแล้ว “ไม่กรอบ/ติดพิมพ์/แตกง่าย” บอกอาการที่เจอได้เลย เดี๋ยวช่วยไล่จุดให้ค่ะ เพราะทองก้อนกับทองม้วนจะต่างกันตรงความหนาและการคายไอน้ำหลังอบนิดเดียว แต่แก้ถูกจุดแล้วทำขายได้สบายมาก